En ouverture : Jean-Philippe Borro et Philippe Mille

RENCONTRE. L'hôtel Hermitage Monte-Carlo a le plaisir d'accueillir Philippe Mille, chef du restaurant gastronomique Le parc, doublement étoilé au guide Michelin, pour deux moments culinaires d'exception : un dîner gastronomique, le samedi 24 octobre au restaurant Le Vistamar et un brunch sur le thème du champagne, le dimanche 25 octobre à la mezzanine Eiffel, en collaboration avec le chef de l'hôtel Jean-Philippe Borro.
Entretien préliminaire avec les chefs Jean-Philippe Borro et Philippe Mille .

Samedi 24 octobre, vous proposerez un dîner étoilé à 4 mains au restaurant Le Vistamar à Monaco. Racontez-nous comment vous est venue l’idée de faire ce duo ?
Philippe Mille : Le chef a eu la gentillesse de me contacter via un ami commun pour me proposer ce beau projet. J’aime beaucoup les 4 mains en cuisine, car on vit toujours de beaux moments de complicité et de partage. En tant que chef, nous sortons toujours grandi de ces événements.
Jean-Philippe Borro : Cette rencontre est le fruit d’une amitié commune autour de Ronan Kervarrec, chef exécutif et 2 étoiles Michelin également. C’est grâce à lui que nous sommes rentrées en contact afin de faire de cette idée une réalité et je suis très heureux de pouvoir partager ce dîner avec ce chef de grand talent.

Quels sont les points communs entre l’Hôtel Hermitage Monte-Carlo et le Domaine les Crayères ?

P. M. : L’ambiance qui se dégage de nos deux maisons est similaire : l’élégance et le charme invitent à la détente et à l’épicurisme. C’est ce que nos clients viennent également chercher dans nos restaurants.
J.-P. B. : Nos deux établissements sont des grandes maisons intemporelles, investies d’une élégance innée. Elles se sont forgées grâce à une histoire forte. Elles ont toujours privilégié leur patrimoine à qui elles sont réservées la majeure place et surtout elles valorisent sans cesse leur terroir et leur racine comme garant de leur identité.

Et vos points communs dans votre cuisine et vos valeurs ?

P. M. : Nous cherchons tous les deux à offrir une cuisine authentique, dans laquelle nous arrivons à transmettre notre amour pour le produit brut. Nous sommes un peu des joaillers : à nous de travailler les pierres que l’on nous confie pour en faire des bijoux d’exception...  
J.-P. B. : Nos cuisines respectives sont issus d’un même ADN qui est le respect et l’amour du produit. Nous sommes tous les deux attachés à valoriser et sublimer les produits de nos régions.  Nous sommes aussi attachés à inscrire notre cuisine dans la modernité afin de rester en adéquation avec notre temps et les envies de nos hôtes.

Comment allez-vous travailler ensemble en cuisine ?
P. M. : Nos équipes vont se découvrir et nous allons apprendre les uns des autres en travaillant ensemble pendant quelques jours. Main dans la main, nous essayerons aussi de suivre les conseils du chef qui connaît parfaitement les goûts de ses clients et ainsi servir un menu unique à nos convives.  

J.-P. B. : Nos équipes vont pouvoir enrichir leur savoir grâce à cette collaboration. C’est une grande chance et une fierté pour ma brigade de pouvoir travailler, échanger et apprendre auprès du chef Philippe Mille et je suis sûr que ce menu éblouira nos hôtes.

Pouvez-vous nous dévoiler l’un des plats qui sera proposé lors de ce dîner unique ?
P. M. : Vinaigre de Reims et langoustines des côtes bretonnes en épais carpaccio, caviar, marinade au vinaigre de baies roses, vitrail de coulis de carapace. Cette entrée rend hommage à la cathédrale Notre Dame de Reims et au savoir-faire des maîtres verriers.
J.-P. B. : Risotto aux fines bulles ,truffes d’Alba, grand classique de la région. Un risotto au champagne, comme clin d’œil à monsieur Mille, recouvert de ce diamant du Piémont qu’est la truffe blanche.

Lors du brunch chic, le 25 octobre vous allez proposer un live cooking, que souhaitez-vous partager avec les convives ?
P. M. : J’aimerais partager avec eux ma passion pour la cuisine et mon amour pour le champagne. Ce sera également le moment d’échanger avec eux !          
J.-P. B. : Échange, partage et élégance sont les maîtres mots de nos brunchs, en plus nous allons l’enrichir avec la présence d’un chef doublement étoilé et de surcroît un des meilleurs ouvriers de France.

• Le Vistamar
Hôtel Hermitage Monte-Carlo*****
Square Beaumarchais 98000 Monaco
Réservations +377 98 06 98 98
vistamar@sbm.mc
Samedi 24 octobre : menu duo d'étoilés 6 plats 185€, hors boissons
(à découvrir sous l'onglet "agenda gastronomique")
Dimanche 25 octobre : brunch 120€, champagne à discrétion

(photos DR)

Publié le 19 octobre 2020