En ouverture : Cyril Breteau



CARTE. Fort d'une expérience de plus de 20 ans en restauration gastronomique et événementielle sur la Côte d’Azur et à l’international, le chef Cyril Breteau a repris en août dernier les commandes du restaurant Le siècle, cette brasserie chic à la décoration surannée.



Souris d’agneau confite - Poire pochée



Adepte de la cuisine issue de l’agriculture biologique, Cyril Breteau, ancien chef de La terrasse du marché à Monaco, traiteur sur mesure et organisateur d'événements à Saveurs et parfums du Sud à Pégomas, apporte une touche végétale et locale à ses plats. Les légumes sont omniprésents dans les recettes, fenouil, cébettes et fleurs comestibles accompagnent le tartare de maquereaux, une émulsion de roquette souligne le mi-cuit de sériole, épinards et tomates cerises flanquent la tentacule de poulpe, une poêlée de légumes de saison escorte la souris d’agneau…



Le service au guéridon avec flambage, technique spectaculaire délaissée de nos jours, est également pratiqué pour deux spécialités qui ont fait la renommée du Siècle, le chateaubriand, pièce tendre taillée dans le filet de bœuf, flambée au cognac, et les crêpes Suzette, flambées au Grand Marnier.
Prochaines soirées opéra : vendredi 17 mars, vendredi 31 mars, vendredi 14 avril et vendredi 28 avril.





• RESTAURANT LE SIÈCLE

Hôtel West End****

31, promenade des Anglais 06000 Nice

Tél. (0)4 92 14 44 09

restaurant@westendnice.com

Ouvert midi et soir 7 jours sur 7

Formule business de 12h à 14h, hors week-end et jours fériés :
19,50€ plat du jour + café gourmand

Carte : entrées de 9€ à 22€ - plats de 22 à 35€ - desserts 9€ à 12€



Relire : https://www.email-gourmand.com/hotels/item/hotel-west-end-a-nice-le-retour-des-soirees-opera



(photos Gérard Bernar)



Publié le 6 mars 2023