En ouverture : Christophe Chiavola

PARCOURS. Arrivé en Provence en 2013, Christophe Chiavola est nommé chef de cuisine de l’Hôtel de l'image à Saint-Rémy-de-Provence. En 2019, il remplace Stéphan Paroche au restaurant Cicada, la table du hameau à Paradou, où il conserve l'étoile Michelin. Il est ensuite recruté par le Château de Massillan, où il obtient une étoile Michelin en 2021. Il décide alors d'un break d'une année dans sa carrière derrière les fourneaux afin d'exercer en tant que consultant en gestion et approche culinaire créative. En janvier 2023 à Lyon, il est le coach de l’équipe de France traiteur 2023 qui devient vice-championne du monde à l’International catering cup.

Christophe Chiavola avoue clairement « Pour moi, la cuisine est un spectacle, du théâtre, les clients doivent se dire waouh ! Je veux proposer une cuisine qui me ressemble, osée, personnelle et très épurée. Des saveurs où l'acidité est marquée, du croquant,pas trop de sucre, des plats en terre-mer, où le voyage des papilles passe aussi par des associations surprenantes, de la justesse dans les accords, les cuissons, les équilibres et les jus. L'objectif est d'apporter un renouveau tout en gardant l'ADN de Baumanière : la Provence. La finalité est d'aller récupérer l'étoile (ndlr : détenue précédemment par Fabien Fage et Marc Fontanne), de reprendre le travail engagé avec un potentiel incroyable ».


• LE PRIEURÉ BAUMANIÈRE*****
Relais & Châteaux

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(photo DR)



Publié le 5 juin 2023