En ouverture : Sébastien Giannini, à droite, en compagnie de son sous-chef Sébastien Volontier, à ses côtés, et sa brigade

CARTE. La restauration a été privilégiée avec l'implantation de tables tout au long de la terrasse qui domine la baie des Anges, d'un bar et de nouveaux agencements en cuisine, avec notamment une cuisine d'envoi avec lampes chauffantes, mini-four Convotherm. Avec cette nouvelle configuration, le chef Sébastien Giannini semble en pleine forme. Sa nouvelle carte le confirme avec des plats bien tournés et élégants, l’émietté de crabe de mer du Nord, sauce vierge, carpaccio de betterave cuite et huile d’avocat, risotto (riz carnaroli Acquerello bio) à l'huile de truffe et copeaux de jambon ibérique, onglet de bœuf à l’échalote, sucrine croquante et cornet de frites, demi-macaron au parfum de framboise, framboises fraîches, crème de mascarpone et coulis de framboise...


L’émietté de crabe de mer du Nord, sauce vierge, carpaccio de betterave cuite et huile d’avocat


Demi-macaron au parfum de framboise, framboises fraîches, crème de mascarpone et coulis de framboise


Pablo Bandala, directeur général Le Méridien Nice et Sébastien Giannini, chef des cuisines


Sébastien Giannini entouré de José Montes, chef de cuisine à l'hôtel Sheraton Lima, et son second

Jusqu'au 6 avril, Le Méridien Nice vit à l'heure du Pérou en proposant des journées gastronomiques péruviennes. Ici, Sébastien Giannini est entouré de José Montes, chef de cuisine à l'hôtel Sheraton Lima, et de son second

• La Terrasse
Le Méridien Nice
1, promenade des Anglais 06000 Nice
Tél. (0)4 97 03 40 00
Carte. Plat du jour (déjeuner uniquement) 24€. Menu homard 39€. Menu saveurs du terroir 39€.
http://www.lemeridiennice.com

(photos Gérard Bernar)