En ouverture : Arnaud Bouxirot

CARTE. En fait, pour Arnaud Bouxirot, le nouveau chef de cuisine, c'est plutôt un retour, après une parenthèse de deux ans. Second de Jean-Paul Lanyou -qu'il avait déjà côtoyé à l'Île rousse à Bandol-, le Lorrain, qui a également participé à l'ouverture du restaurant Le clocher à Bandol avec Philippe Kopecky, retrouve les lieux qu'il a fréquenté précédemment durant sept ans.

Mi-cuit de foie gras aux épices douces

Douceur d'asperges

Filet de turbot

Sphère de ricotta et framboise

Le menu gourmand, mise en bouche, deux entrées au choix, mi-cuit de foie gras aux épices douces, confit d’ananas et sauge bio, brioche tiède, ou la douceur d'asperges, bavaroise au basilic, cru et cuit d’asperge bicolore, crème de maïs et haddock fumé, deux plats au choix, filet de turbot cuit à la vapeur de citronnelle, tartare tiède de couteaux, texture de fèves et crémeux de coquillage parfumé, ou quasi de veau français rôti aux herbes, zitoni farcis de roquette, mousseline légère de pomme de terre et sauce aux morilles, pré-dessert et deux desserts au choix, œuvres de la nouvelle pâtissière Laetitia Doumergue, sphère de ricotta et framboise, émulsion d’huile d’olive du moulin du Partégal, sorbet concombre et menthe bio ou pain de Gênes au café, poires vanillées, praliné pécan,  mousse Orélys et glace au Zan de mon enfance, vous permet de découvrir sa cuisine, basée sur l'utilisation de produits frais, de saison, issus des producteurs locaux et surtout du potager bio, bichonné chaque jour par Rocco Briglia (un poulailler est également prévu prochainement).

Chariot de mignardises

Quant à Cédric Dubois, maître d'hôtel et sommelier et Yann Dethon, jeune sommelier volubile, ils veillent sur une cave de plus de 150 références.
Cette étape gastronomique, située aux confins de Toulon, face aux vignes de Château L'Afrique, disposera bientôt (fin de cette année) de huit nouvelles chambres et d'une grande salle de séminaire.  

• Le mas du Lingousto
934, avenue Henri et Eugénie Majastre
L'Infirmerie - 83390 Cuers
Tél. (0)4 94 28 69 10 - (0)6 03 76 74 14
contact@lingousto.fr
http://www.lingousto.fr/
Formule 29€ (entrée, plat ou plat, dessert) déjeuner du lundi au vendredi
Menu découverte 39€
Menu gourmand 51€
Menu enfant (moins de 12 ans) 25€
Restaurant ouvert tous les jours, midi et soir.

(photos Gérard Bernar et Marie Tabacchi)

Publié le 6 mai 2019