17e année - N° 716 - Du 20 au 26 janvier 2020

Balicco

Le ciste. Château de la Bégude**** à Opio. Une belle évolution

Le ciste. Château de la Bégude**** à Opio. Une belle évolution

Depuis son arrivée en juin 2013, le chef Gabriel Degenne a toujours cherché à améliorer ses prestations culinaires et le confort de la clientèle du restaurant avec vue sur le green du golf d'Opio-Valbonne et son aqueduc gallo romain.

En ouverture : Gabriel Degenne

CARTE. À l'aube de cette nouvelle saison, la gastronomie est encore montée d'un cran et le bien-être a été concrétisé par la présence d'un nouveau mobilier au style contemporain, de tables au revêtement bois clair, de fauteuils Collinet, de vaisselle Raynaud Limoges.

Côté brigade, le chef a retrouvé son second, Emanuel Velosa Freitas, déjà présent en 2017 et côté salle, un sommelier fait son apparition, Yann Karache Prudent, en provenance du Château Valmer à La Croix-Valmer.   
La carte, toujours volontairement courte, 3 entrées, 3 viandes, 3 poissons, fromages et 4 desserts, est en place jusqu'au début juin. L'asperge de Sylvain Erhardt du Domaine de Roques-Hautes à Sénas, onctuosité au yaourt, affirme sa personnalité et la saisonnalité, et la gamberoni marinée minute, crème de pois chiche, arrosée d'un jus coriandre, céleri, concombre, séduit par l'originalité du dressage et par sa fraîcheur en bouche. La pintade fermière, soulignée d'algues nori, est escortée par de jeunes navets au garde-à-vous et l'agneau, servi rôti et en cromesquis, se complaît avec un mélange d'asperges blanches et lentilles bio. Une sélection des excellents fromages affinés de la fromagerie de Valbonne et les desserts signés Linda Pace, clôturent ces moments gourmands.  

L'asperge de Sylvain

La gamberoni

La pintade fermière

L'agneau

À noter sur votre agenda, deux dîners à 4 mains. Le vendredi 3 mai, le chef Gabriel Degenne reçoit Didier Aniès, MOF, chef exécutif du Fairmont Monaco et le samedi 25 mai, le chef Stéphane Buron, MOF, chef de cuisine Le Chabichou à Courchevel.

Le ciste
Château de la Bégude**** hôtel golf
Route de Roquefort-les-Pins 06650 Opio
Tél. (0)4 93 12 37 00
http://www.chateau-begude.com
info@chateau-begude.com
Restaurant gastronomique ouvert le soir, du mardi au samedi.
Carte. Menu du château 48€. Menu prestige 68€. Menu dégustation (8 plats) 98€
Carte brasserie tous les midis

(photos Gérard Bernar)

Publié le 15 avril 2019

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