En ouverture : de gauche à droite, David Boyer et Nathan Helo

CARTE. Cette association déjà trouvé ses marques avec les premiers menus. On en peut qu’applaudir le travail réalisé dans les assiettes, par l’originalité de la conception, daurade royale dans l’esprit d’une bouillabaisse, retour de pêche de Julien Loire, pêcheur professionnel au port d'Agay, la recherche de la quintessence des saveurs, petit pois, sauge et chartreuse, asperge de Provence, citron noir et livèche, la présence de sauces onctueuses qui concentrent les saveurs et nappent merveilleusement l’agneau des Alpilles, sumac, jus d’agneau corsé à l’anchois et l’élégance des dressages de chaque assiette… On reconnaît l’empreinte d’un meilleur ouvrier de France, David Boyer, et le travail passionné et talentueux de Nathan Helo.




PARCOURS. Le Limousin David Boyer connaît bien le répertoire méditerranéen, pour l’avoir abordé au restaurant de La mère Germaine à Villefranche-sur-Mer et à l’hôtel Aston à Nice. L’ancien chef d’Anne-Sophie Pic à Valence, passé par les Maisons Ledoyen comme commis de cuisine et Taillevent comme chef de cuisine, récompensé d’une étoile au guide Michelin au Château de la Cazine en 2014, lauréat du championnat du monde de lièvre à la royale en 2018, décroche le titre envié de un des meilleurs ouvriers de France en 2023.

Le Varois Nathan Helo a débuté auprès d’Emmanuel Ruz chez Lou fassum à Grasse, puis rejoint la famille Rostang à Paris, notamment dans les restaurants de poissons Dessirier, comme chef de partie, avant de se frotter à la cuisine de palace auprès de David Bizet à l’Orangerie du George V pendant une année. En 2018, il revient chez Michel Rostang pour occuper le poste de chef chez Jarrasse, à Neuilly, puis s’installe chez Dupin à Paris en 2019. Maître en cuisine végétale, engagé dans une pratique où bons produits et bon sens cohabitent, il est pleinement en phase avec le chef David Boyer sur le projet du restaurant Le bougainvillier bâti au plus proche des ressources locales. 

Paul Tranquard a été nommé directeur de la restauration et Anissa comme maître d’hôtel, assistée de Vincent et Charlotte en salle.

Une belle adresse à découvrir sans tarder !



• LE BOUGAINVILLIER
La villa mauresque*****

Le boutique hotels collection (LBHC)

1792, route de la corniche - Boulouris

83700 Saint-Raphaël

Tél. (0)4 94 83 02 42

http://www.villa-mauresque.com

contact@villa-mauresque.com

Menu découverte 65€

Menu exploration 95€

Menu végétal 65€



(photos Gérard et Michelle Bernar)

Publié le 25 mars 2024