En ouverture : Pietro Volonté et Robert-Jan Van Straaten

CARTE. La ligne culinaire méditerranéenne de Pietro Volonté, avec une forte influence italienne, gnocchis, ricotta, petit pois, marjolaine, seiches, bufala, pignons de pin, roquette, gamberi "rosso di mazara", ricotta de brebis, risotto, bourrache, pintade, filet de turbot, artichauts en barigoule, cébettes, est toujours omniprésente sur sa carte. Les végétariens apprécient la tarte de légumes de saison du jardin de la Piboule de Yann Ménard à Cogolin ou la terrine de poivrons, aubergines, olives, sauce agrumes et sésame. Et l'on note également un dressage soigné.
Le travail de l'asperge en trois versions est à saluer, tout comme la présence d'une viande douce, tendre et au goût unique de noisettes, exclusivement piémontaises, le contro filetto Vicciola de Pino Puglisi, à la chair à faible teneur en cholestérol et en matières grasses.
Il est indéniable que la cuisine de Pietro Volonté s'est affirmée en ce début de saison et promet de belles soirées gourmandes pour cet été.

Gnocchis, ricotta, petit pois, marjolaine

Asperges, citron, radis rouge

Gamberi "rosso di mazara", ricotta de brebis et petits pois

Contro filetto Vicciola de Pino Puglisi, mini poivrons à la ratatouille et sauce morilles

Filet de turbot, artichauts en barigoule, cébettes

Pour terminer votre dîner en douceur, la nouvelle et affable directrice du restaurant, Naoual Moussaoui, vous conseille les fromages affinés du maître fromager Ragusa de Sainte-Maxime et les desserts de Mathilde Lagache, en place aux côtés de Pietro Volonté depuis 2 ans, ananas marinés au poivre de Costa Rica et glace au chèvre, rhubarbe pochée au miel, sphère au chocolat, crème au café…

Pietro Volonté et Mathilde Lagache, chef pâtissière

Rhubarbe pochée au miel

Cette année, vous pouvez également profiter du nouvel espace piscine avec "zen pool" et prendre votre déjeuner constitué d'un poke bol accompagné d'un smoothie.

• Le Belrose
Althoff hotel Villa Belrose*****
Small luxury hotels of the world
Boulevard des crêtes - La grande bastide 83580 Gassin
Tél. (0)4 94 55 97 88
http://www.villa-belrose.com/
info@villa-belrose.com
restaurant@villa-belrose.com
De 19h30 à 22h
Menu dégustation 3 plats 89€ - 5 plats 129€ - 8 plats 159€
Carte.

(photos Gérard Bernar)

Publié le 17 juin 2019