En ouverture : Virginie Basselot

CARTE. Avec son second, Jérémy Brun, qui plus est, niçois, la chef MOF s'est plongée dans la lecture des livres de Jacques Médecin "La cuisine du comté de Nice" et d'Hélène Barale "La cuisine niçoise", pour élaborer les recettes de spécialités niçoises que vous trouvez actuellement à la carte du restaurant éphémère 37 Pop, ouvert depuis le 24 octobre 2018 sous les arcades du salon Royal, pendant les travaux de rénovation de La Rotonde.
Des plats revigorants liés à la saison, représentatifs et incontournables de la cuisine niçoise, et plus largement provençale, sont proposés, la soupa au pistou, légumes frais taillés en mirepoix, pâtes et pistou, la pissaladiera, une version élégante et contemporaine, dans l'esprit des lieux, avec pâte à pain, oignons confits, olives et anchois, la dauba a la Nissarda, une daube de bœuf servie dans sa petite cocotte en fonte, avec des tagliatelles fraîches, l'aïoli et son cabillaud et ses légumes fondants, mais également la socca, élaborée à base de farine de pois chiches, li panissa, servi en frites, li merda de can o busca de can, gnocchi aux blettes, lu farçit nissart…

La soupa au pistou

La pissaladiera

La doba a la Nissarda

Aïoli

Les amateurs de cuisine classique porteront leur choix sur le tartare de bœuf, le suprême de volaille rôti, le filet de bœuf et la pêche du jour, mais succomberont aux desserts locaux, la tourta de blea, la tourte de blettes façon Jacques Médecin et les ganses servi avec le café ou le thé.
Depuis, le label « cuisine nissarde », porté par l'office du tourisme et des congrès de Nice et validé par son comité technique, a été attribué, le 8 novembre dernier, au 37 Pop, restaurant éphémère de l'hôtel Negresco.   

La tourta de blea

Café 37 Pop servi avec des ganses

 

• Le 37 Pop
Hôtel Le Negresco*****
37, promenade des Anglais 06000 Nice
Tél. (0)4 93 16 64 11
37pop@lenegresco.com
http://www.hotel-negresco-nice.com
Jusqu'au printemps 2019
Petit-déjeuner, déjeuner et dîner
Plat du jour 19,50€
Menu "Coup de cœur" 39€
Carte

(photos Gérard Bernar)

Publié le 26 novembre 2018