17e année - N° 705 - Du 21 au 27 octobre 2019

Balicco

La voile d'or à Saint-Jean Cap-Ferrat. Sébastien Sanjou signe la carte

La voile d'or à Saint-Jean Cap-Ferrat. Sébastien Sanjou signe la carte

Le célèbre hôtel 5 étoiles de la famille Lorenzi, détenu depuis plus de cinquante ans, a été vendu récemment. Ses nouveaux acquéreurs ont souhaité implanter un pop-up restaurant, le temps d'un été, et confier la réalisation de la carte au chef varois, Sébastien Sanjou, une étoile Michelin.

En ouverture : Sébastien Sanjou

DÉFI. « C'est une opportunité offerte par la nouvelle direction » nous confie Sébastien Sanjou qui a dû agir dans l'urgence, fin juin, pour mettre en place une équipe, réduite, compétente et de confiance, capable d'assurer un service de qualité d'une quarantaine de couverts tous les soirs et reproduire fidèlement les recettes, de cette carte d'été, imaginées par le chef, qui ne sera pas présent physiquement, et obtenir l'assentiment de Georges Pélissier, l'ancien chef de cuisine au parcours professionnel imposant, fidèle à la famille Lorenzi durant plus de 15 ans, car précise Sébastien « j'ai beaucoup de respect pour le passé ».
En amoureux de la Côte d'Azur et de son terroir, le chef varois a donc accepté de relever le défi que l'hôtel lui a donné en créant pour la saison estivale un restaurant éphémère, amarré sur le port de plaisance de la presqu'île de Saint-Jean-Cap-Ferrat, à l'image de sa cuisine conviviale, raffinée, respectueuse des produits méditerranéens et de l’arrière-pays niçois. Pour vous mettre l'eau à la bouche, vous pourrez apprécier les tomates plein champ, tranche rôtie, sorbet basilic, soupe glacée, les courgettes de Nice, fleurs farcies de chèvre frais, concassée, velouté rafraîchi, les poissons rôtis, sauce vierge, le carré d'agneau, sauce navarin aux olives taggiasche, les pêches de vigne et verveine, soupe glacée...

La voile d'or by Sébastien Sanjou
7, avenue Jean Mermoz - 06230 Saint-Jean-Cap-Ferrat
Réservation restaurant (0)6 03 46 99 21
https://www.lavoiledor.fr/
reservations@voiledor.net
Ouverture du mardi 9 juillet au lundi 30 septembre, de 19h à 22h
7 jours sur 7 au dîner
Privatisation possible du restaurant déjeuner ou dîner

(photos Gérard Bernar)

Publié le 8 juillet 2019

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