En ouverture : Sébastien Sanjou

CARTE. Vous avez jusqu'au 30 septembre pour découvrir le répertoire de plats niçois imaginés par Sébastien Sanjou. Accompagné cette année d'Alexis Chaillou, promu chef pour cette saison, l'étoilé Michelin a puisé dans les recettes du comté niçois pour réinterpréter, à sa manière, avec finesse, quelques grands classiques de la cuisine niçoise qui met en exergue les merveilleux produits régionaux : fleur de courgette, mousseline de rascasse, fin velouté pour saucer ; jeunes légumes de nos paysans, farcis glacés, basilic, façon Lucien Tendret (avocat à Belley et neveu de Brillat-Savarin, auteur d'ouvrages de cuisine).

Fleur de courgette

Jeunes légumes de nos paysans farcis glacés

Artichauts violets barigoule

Cette cuisine de partage à l'identité méditerranéenne, simple et saine, tendance végétale, est tout à fait dans l'air du temps avec la tomate de plein champ mi-confite aux aromates, farcie d'un tartare de thon, essence de green zébra ; la soupe la pistou comme on l'aime en Provence ou les artichauts violets barigoule, coriandre et chorizo ibérique.   

Framboises, confit de poivrons

Viandes, carré d'agneau de l'adret, jus au serpolet ; filet de bœuf mature, sauce aux truffes noires du Haut-Var ; côte de veau fermier, jus de sauge, et poissons entiers, en fonction de la pêche du jour, langouste, daurade royale, saint-pierre, turbot ou bar, servis avec une sauce vierge, légumes grillés et d'excellents gnocchis (bravo La Raiola à Nice), autant de plats riches en couleurs et en saveurs à découvrir, avant se succomber à la tentation des douceurs, framboises, confit de poivrons, sorbet plein fruit ; notre fameuse tarte tropézienne… installé sur la terrasse, face aux bateaux et yachts ancrés dans le port, avec une vue unique sur la baie des Fourmis, la villa Kérylos et Beaulieu-sur-Mer.

• La voile d’or*****
7, avenue Jean Mermoz
06230 Saint-Jean-Cap-Ferrat
Tél. (0)4 93 01 13 13
https://www.lavoiledor.fr/
restauration@lavoiledor.fr
Carte. Menus 68€ et 98€
Ouvert tous les soirs de 19h à 22h.

(photos Gérard Bernar)

Publié le 31 août 2020