19e année - N° 762 - 13 septembre 2021

Balicco

La table du Mas. Mas de Chastelas à Gassin. Gastronomie confirmée

La table du Mas. Mas de Chastelas à Gassin. Gastronomie confirmée

Posée en surplomb des vignes de Bertaud Belieu, la Chesnaie de Bertaud devenue Mas de Chastelas, l’ancienne demeure de campagne des seigneurs de Bertaud, est un lieu unique pour séjourner en toute quiétude et apprécier un dîner maîtrisé.

En ouverture : Mathieu Hericotte



La terrasse devant la piscine

CARTE.
La force de cet établissement mythique, plébiscité par les artistes dans les années 70, repose sur la présence d’une équipe fidèle depuis de nombreuses années, emmenée par Olivier Valentin, nommé par le propriétaire Éric Pujos en 2011, qui s’est adjoint comme maître d’hôtel l’efficace et sémillant Laurent Spettel et comme chef de cuisine Mathieu Hericotte qui signe la carte depuis 2014.

Le cèpe rôti à l’ail rose

Le gamberoni en marinade d’épices et d’agrumes



La joue de bœuf de l’Aubrac braisée au vin rouge



Cette année au restaurant gastronomique La table du Mas, ouvert à tous au dîner, vous ne retrouverez pas le plat signature du chef natif de la Somme, la tomate cœur de bœuf reconstituée, son légume fétiche, mais d’autres créations tout aussi délectables, comme le tourteau, le homard et le poulpe, raviole farcie à la chair de tourteau, médaillon de homard rôti au beurre d’agrumes, et lamelles de poulpe mariné aux parfums de Provence ou, saison oblige, le cèpe, ce petit bouchon à la saveur exceptionnelle, rôti à l’ail rose, puis confit, servi avec son crémeux et copeaux de foie gras cru, sans oublier le gamberoni, au format XXL, en marinade d’épices et d’agrumes, chèvre frais de Collobrières, champignons de saison et coulis herbacé et la fondante joue de bœuf de l’Aubrac braisée au vin rouge, flanquée d’une émiettée de dattes, marrons et truffes.

La mirabelle en compotée



Les plus gourmands ne feront pas l’impasse sur la dégustation des fromages locaux de Loïc de Saleneuve, de la Bastide de Cabrière à Collobrières, puis feront honneur au dessert, par exemple la mirabelle en compotée, son crémeux et crumble de marron, glace vanille.


• MAS DE CHASTELAS*****
LA TABLE DU MAS
2, chemin du Chastelas - 83580 Gassin
Tél. (0)4 94 56 71 71
https://chastelas.com/
info@chastelas.com
Menu végétarien 65€
Menu découverte 70€
Menu signature 120€
Fermeture annuelle le 3 octobre 2021 au soir



(photos Gérard Bernar)



Publié le 13 septembre 2021

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