En ouverture : Patrick Raingeard

CARTE. Arrivé en 2012, auréolé de son étoile acquise à Port palace à Monaco, Patrick Raingeard continue sa quête de la qualité avec son équipe composée de Damien Andrews, chef adjoint, présent à ses côtés depuis 16 ans, Jean-Christophe Lomelet, second, fidèle depuis 9 ans, Aymeric Menival, 1er chef de partie, fidèle depuis 4 ans et Vincent Delhomme, chef pâtissier, fidèle depuis plus de 6 ans. Salah El Kadri, responsable F & B et Gregory Bouyssou, arrivé de l'Eden-Roc au cap d'Antibes, complètent l'équipe.

Langoustine au caviar Pétrossian

Homard de l'Atlantique rôti

Loup sauvage

La nouvelle carte, qui vient d'être juste mise en place, courte comme à l'habitude, s'adapte à la saison, avec la présence de produits d'automne de la région comme la courge de Nice, et de revigorant bouillon, que l'on retrouve dans comme des tortellinis au potiron, langoustine au caviar Pétrossian, espuma de topinambour ; homard de l'Atlantique rôti à l'anis étoilé, céleri, consommé à l'origan ; loup sauvage avec écailles cuit sur un galet méditerranéen, aux salicornes, chanterelles et citrouille, espuma de beurre blanc… la Bretagne, terre natale de Patrick Raingeard n'est jamais bien loin !

Dos de chevreuil

L'exotique et l'exotisme

Quant aux amateurs de viande de gibier, ils apprécieront le dos de chevreuil rôti au thym, choux rouges à la grenade et aux marrons, avant de succomber aux plaisirs sucrés signés Vincent Delhomme, avec l'exotique et l'exotisme, par exemple.
Souci du détail, associations judicieuses de saveurs, maîtrise des cuissons, style précis et épuré, inventivité, le chef nantais tutoie la seconde étoile.
La béatitude continue au spa Sothys pour votre plus grand plaisir, où, du 19 au 25 novembre 2018, vous pouvez accéder à la piscine, jacuzzi, hammam, sauna, salle de fitness et bénéficier des tarifs exceptionnels de l'opération séduction "Happy spa week Côte d'Azur". Douceur de vivre et douceur des prix !

Patrick Raingeard et Éric Paulus

• La table de Patrick Raingeard
Cap Estel*****
1312, avenue Poincaré 06360 Eze-bord-de-Mer
Tél. (0)4 93 76 29 29
contact@capestel.com
https://www.capestel.com/fr/
Déjeuner du lundi au vendredi, formule 49€ (entrée, plat ou plat, dessert) et 59€ (entrée, plat, dessert)
Menu évolution 130€
Menu dégustation 170€

(photos Gérard Bernar)

Publié le 12 novembre 2018