21e année - N°893 - 24 juin 2024

Balicco

La plage du Martinez. Premier service pour Jean Imbert

La plage du Martinez. Premier service pour Jean Imbert

Avec l’arrivée à la plage du chef médiatique Jean Imbert, dans une version new look signée du designer Rémi Tessier, avec ses boiseries à l’esprit yachting et ses fauteuils de réalisateurs siglés du nom de célébrités, le palace entre dans une nouvelle ère.

En ouverture : Jean Imbert



PARCOURS. Jean Imbert rêvait de devenir cuisinier dès l’âge de 12 ans. Après quelques mois d'apprentissage auprès du chef doublement étoilé Jean-Pierre Crouzil à Plancoët en Bretagne, le natif de L'Haÿ-les-Roses dans le Val-de-Marne va poser les fondations de sa future carrière à l’Institut Bocuse, avant d’entamer un brillant parcours initiatique dans des cuisines de chefs renommés, Michel Rostang, Antoine Westerman, Éric Briffard, Marc Meneau. À 22 ans, il ouvre à Paris son premier restaurant L’acajou, qu’il renomme Mamie. En 2012, il participe à l'émission culinaire Top Chef sur M6 et remporte le concours. En 2015, en collaboration avec le boulanger Éric Kayser, il créé plusieurs boutiques où il propose, avec succès, des petits pains briochés garnis. Plus tard, Disneyland Paris lui propose de réinterpréter à sa manière les plats les plus iconiques des dessins animés. Avec l'artiste Pharrell Williams, il inaugure son premier restaurant new-yorkais, puis un nouveau concept "To Share" à Saint-Tropez. Son ascension va se poursuivre en 2021 avec la reprise des cuisines du Plaza Athénée à Paris, couronnée d’une étoile Michelin en 2022. Cette même année, il prend également les commandes des cuisines du célèbre train Venice-Simplon-Orient-Express. Le quadragénaire signe aussi la carte du Cheval Blanc St-Barth à Saint-Barthélemy, du restaurant Monsieur Dior à Paris et tout récemment celle de The Brando, l'hôtel de l'acteur Marlon Brandon à Tetiaroa en Polynésie française, avant d’ouvrir La plage du Martinez à l’occasion de la 76e édition du festival de Cannes.



Artichauts rôtis au chèvre                                                                                 Les fleurs de courgette farcies ricotta



La dorade Riviera comme à SDO                                                                        Le rouget farci façon ‘Vivi Baisos’



Les côtelettes d’agneau pommes boulangères au romarin                                     Le millefeuille minute pistache et framboise

Le clafoutis cerise à la mamie                                                                            Le tiramisu glacé



CARTE. En consultant sa première carte, on s’aperçoit que la cuisine qu’élabore ici Jean Imbert est liée à son adolescence, à son expérience familiale auprès de sa mère et de sa grand-mère. Les recettes, simples, d'inspiration méditerranéenne, élaborées avec modernité et touche d'originalité par Jean Imbert, épaulé par son chef référent et son équipe, font bien entendu appel aux produits de saison locaux et à la richesse des matières premières de la région. Pour vous mettre en appétit, la moelleuse focaccia vitello se complaît avec une sauce à base de thon et les artichauts sont rôtis au chèvre. Il met à l’honneur le végétal avec les fleurs de courgettes farcies de ricotta, placées sur un lit de sauce tomate relevée. Cuits sur la braise, les côtelettes d’agneau pommes boulangères au romarin, affirment leur tendreté. La dorade Riviera comme à SDO (pour Sables-d’Or-les-Pins en Côtes-d’Armor où Jean Imbert a de nombreux souvenirs) cuite entière au four, emmitouflée par une farandole de légumes croquants, artichaut, fenouil, tomate confite, basilic, pomme de terre, olives, le rouget farci façon ‘Vivi Baisos’, hommage à une spécialité de sa maman, comme la tomate farcie de mamie pour amateur, pour se rappeler de sa grand-mère, sont autant de plats qui ont marqué l'enfance du chef.  

Pour finir, les douceurs sont également traitées dans le même esprit, avec une grande simplicité, rappelant nos desserts d’enfance, à l’image du millefeuille minute pistache et framboise façonné comme un biscuit palmier et le clafoutis cerise à la mamie.





• LA PLAGE DU MARTINEZ

Hôtel Martinez*****

73, la Croisette 06400 Cannes

Tél. (0)4 93 90 12 34

https://www.hyatt.com/fr-FR/hotel/france/hotel-martinez/jcagh/dining/la-plage

laplagedumartinez@hotel-martinez.com

Déjeuner 12h-16h

Bar 10h-19h

Balnéaire 9h-18h



(photos Gérard et Michelle Bernar)



Publié le 22 mai 2023

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