22e année - N°897 - 22 juillet 2024
Inspiré par ses racines italo-argentine, la carte de ce concept de restauration imaginé en 2017 par Mauro Colagreco pour Barrière, le chef triplement étoilé Michelin, suit le rythme des saisons. Regards sur une cuisine de partage au feu de bois.
En ouverture : Maxime Frering, second de cuisine
CARTE. Mauro Colagreco supervise toujours la conception de la carte et de la réalisation des mets qui sont exécutés par Fabien Haurat-Nautet, chef de cuisine et Maxime Frering, second.
Le pain de partage appelle les entrées, où l’on retrouve la burrata des Pouilles, pesto, parmesan, citron confit, ourlée de petits pois ; de fines tranches de bœuf fumé, guacamole, citron vert et gingembre, et le ceviche du jour, avocat, maïs cacha, lèche de tigre, coriandre ; asperges grillées, vinaigrette de pomelos, kumquat, gingembre…
Burrata des Pouilles - Asperges grillées
Poulpe braisé alla Luciana - Frites fraîches
Place aux plats cuits lentement au feu de bois, une cuisson qui va révéler les saveurs des poissons et de la viande, grosses gambas grillées, avocat fumé, noix de macadamia torréfiées ; filet de daurade de Méditerranée au gril, sauce vierge, coquillages, pistaches, coriandre ; poulpe braisé alla Luciana, tomates, câpres, pain au feu de bois ; coquelet au poivre doux, huile d’olive citronnée, fleur de thym ; burger de bœuf à la flamme, tomates fumées, mayonnaise Ají Amarillo (piment doux), frites fraîches et le picanha de bœuf, découpe de bœuf (Charolais), morceau du rumsteak situé en haut de la cuisse, disposant d'un beau morceau de gras, qui, en fondant à la cuisson, lui donne son caractère et sa singularité, accompagné d’une sauce Guasacaca, sauce verte populaire au Venezuela composée d'avocat, ail, oignon, coriandre, persil, poivron, huile, citron et vinaigre, servi à table sur un mini-grill portable Hibachi Mibrasa.
Picanha de bœuf
Gaufre, dulce de lèche, chocolat - Crème brûlée mangue
Les desserts, signés Nicolas Maugard, sont traditionnels, gaufre, dulce de lèche, chocolat ; crème brûlée mangue, sorbet passion ; coulant au chocolat, glace fleur de lait…
Une carte à l’humeur voyageuse qui varie les plaisirs.
• BFIRE BY MAURO COLAGRECO
La plage Barrière Le Majestic
10, la Croisette 06400 Cannes
Réservations (0)4 92 98 77 32
Formule midi (plat, dessert, café) 35€
(photos Gérard et Michelle Bernar et DR)
Publié le 6 mai 2024
Le domaine viticole et hôtelier 4 étoiles, appartenant à la collection MDCV, apporte une expérience sensorielle unique où la nature, les saveurs et le bien-être fusionnent.
Laurent Abran et sa femme Christie reprennent le restaurant Basilic & Co à la gare du Sud, concrétisant leur rêve de lancer une entreprise familiale dans le sud de la France.
La collaboration se déroulera de juillet à septembre et comprendra une boutique éphémère, des bains de soleil et des cabanas de la marque sur la plage, des jeux de plage géants et un bar aux couleurs de la marque, inspiré par la collection capsule d'été du créateur.
Cet hôtel 4 étoiles, ouvert officiellement le vendredi 19 juillet 2024, offre un lieu de rencontre et d'échange qui met à l'honneur la culture plurielle, loin des clichés, mais proche de son âme véritable.
Toutes nos rubriques
Newsletter
Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.