21e année - N°889- 27 mai 2024

Balicco

LA PLAGE BARRIÈRE LE MAJESTIC CANNES. Nouvelle carte au BFire by Mauro Colagreco

LA PLAGE BARRIÈRE LE MAJESTIC CANNES. Nouvelle carte au BFire by Mauro Colagreco

Inspiré par ses racines italo-argentine, la carte de ce concept de restauration imaginé en 2017 par Mauro Colagreco pour Barrière, le chef triplement étoilé Michelin, suit le rythme des saisons. Regards sur une cuisine de partage au feu de bois.

En ouverture : Maxime Frering, second de cuisine



CARTE. Mauro Colagreco supervise toujours la conception de la carte et de la réalisation des mets qui sont exécutés par Fabien Haurat-Nautet, chef de cuisine et Maxime Frering, second.
Le pain de partage appelle les entrées, où l’on retrouve la burrata des Pouilles, pesto, parmesan, citron confit, ourlée de petits pois ; de fines tranches de bœuf fumé, guacamole, citron vert et gingembre, et le ceviche du jour, avocat, maïs cacha, lèche de tigre, coriandre ; asperges grillées, vinaigrette de pomelos, kumquat, gingembre…


Burrata des Pouilles - Asperges grillées

Poulpe braisé alla Luciana - Frites fraîches



Place aux plats cuits lentement au feu de bois, une cuisson qui va révéler les saveurs des poissons et de la viande, grosses gambas grillées, avocat fumé, noix de macadamia torréfiées ; filet de daurade de Méditerranée au gril, sauce vierge, coquillages, pistaches, coriandre ; poulpe braisé alla Luciana, tomates, câpres, pain au feu de bois ; coquelet au poivre doux, huile d’olive citronnée, fleur de thym ; burger de bœuf à la flamme, tomates fumées, mayonnaise Ají Amarillo (piment doux), frites fraîches et le picanha de bœuf, découpe de bœuf (Charolais), morceau du rumsteak situé en haut de la cuisse, disposant d'un beau morceau de gras, qui, en fondant à la cuisson, lui donne son caractère et sa singularité, accompagné d’une sauce Guasacaca, sauce verte populaire au Venezuela composée d'avocat, ail, oignon, coriandre, persil, poivron, huile, citron et vinaigre, servi à table sur un mini-grill portable Hibachi Mibrasa.


Picanha de bœuf

Gaufre, dulce de lèche, chocolat - Crème brûlée mangue



Les desserts, signés Nicolas Maugard, sont traditionnels, gaufre, dulce de lèche, chocolat ; crème brûlée mangue, sorbet passion ; coulant au chocolat, glace fleur de lait…
Une carte à l’humeur voyageuse qui varie les plaisirs.  



BFIRE BY MAURO COLAGRECO
La plage Barrière Le Majestic
10, la Croisette 06400 Cannes

Réservations (0)4 92 98 77 32
Formule midi (plat, dessert, café) 35€



(photos Gérard et Michelle Bernar et DR)



Publié le 6 mai 2024

Nos Dernières Actualités

BABA AU CAP D’ANTIBES. À nouvelle saison, nouvelle tradition !

La table solaire à ciel ouvert du chef Assaf Granit au Cap d'Antibes Beach Hotel s'éveille pour une nouvelle saison pleine de promesses et de saveurs.

LES GRANDES TABLES DE LA FRICHE - I.C.I. À MARSEILLE. Partenaire culinaire de la première édition du Festival La 1re

Du 30 mai au 2 juin 2024 à la Friche la Belle de Mai, Les grandes Tables de la Friche - ICI vous convient à la programmation culinaire de cette rencontre festive, initiée par le pôle Outre-mer de France Télévisions.

VANILLE NOIRE À MARSEILLE. Ouverture d’une nouvelle adresse

Vanille noire a 10 ans. Son fondateur Nicolas Decitre a déjà deux boutiques connues de tous les gourmets marseillais, passage incontournable pour les touristes en quête de glaces d’exception.

CAFÉ LAUCA À MARSEILLE. Une véritable odyssée colombienne dans une tasse de café

De la torréfaction artisanale à la dégustation dans le plus petit coffee shop de la région au cœur du quartier de l'Opéra à Marseille, Café Lauca laisse entrevoir un bout d’histoire hors du commun entre excellence et cafés de spécialité.