En ouverture : Arnaud Faye, MOF, chef de cuisine

MENU. Après une halte à la terrasse du bar pour admirer l'époustouflant point de vue sur la mer aux reflets argentés qui se fond avec l'horizon, il vous reste quelques marches à monter pour atteindre la salle du restaurant où vous allez pouvoir continuer à découvrir la vue sur la presqu'île de Saint-Jean-Cap-Ferrat et sur la chèvre d'or qui trône sur un toit et, surtout, effectuer une sapide escapade gourmande.   
La décoration de la table est dépouillée, en adéquation totale avec la cuisine méticuleuse que cisèle Arnaud Faye, un des meilleurs ouvriers de France 2018, depuis son arrivée à l'été 2016 dans ce lieu mythique auréolée de deux étoiles Michelin.  

Les amuse-bouche

Le homard

La langoustine

Le saint-pierre

Le pigeon

Son menu "De roche et d'eau" dévoile tout le talent et le travail minutieux effectué sur toutes les assiettes, à commencer par les amuse-bouche, tuile pissaladière, tartelette au citron et parmesan…, prélude idéal au homard rôti, puis fumé à l'hysope, servi sous cloche pour concentrer les parfums et accompagné de melon cantaloup, à la chair parfumée et juteuse, présenté en petits rouleaux surmontés de fines tranches.
La déclinaison de cèpes et son bouillon au mélilot au parfum suave qui évoque la vanille, escorte et dynamise la chair blanche et fondante de la langoustine juste rôtie. Le saint-pierre, snacké, s'acoquine avec de surprenantes carottes aux épices douces et citron confit, le tout magnifié par le jus citronné qui contraste avec celui de la carotte. Le pigeon, rôti, arrosé d'un jus à la cardamome noire, qui offre un arôme camphré et légèrement fumé, s'accorde avec maïs et champignons des bois.

Julien Dugourd, chef pâtissier

Le citron de pays dans son écrin

La vision d'un citron de pays

La troisième version du dessert signature de Julien Dugourd, chef pâtissier, la vision d'un citron de pays, aromatisé avec un nouveau parfum, la verveine, est présentée dans son écrin et vient parachever le repas.   
Cette cuisine sans détour, délicate, aux produits irréprochables, aux goûts marqués, est sublimée par des dressages élégants et par un service en salle ad hoc emmené par l'équipe de Marc Piquet, le directeur du restaurant et Philippe Magne, le chef sommelier, fidèle au poste depuis 30 ans !     
 
• La chèvre d'or
Relais & châteaux
Rue du barri 06360 Eze village
Tél. (0)4 92 10 66 61
https://www.chevredor.fr/
reservation@chevredor.com
Menus déjeuner 90€ et 160€
Menus dîner 220€ et 260€
Carte.
La chèvre d'or fermera le samedi 2 novembre 2019 après le dîner

(photos Gérard Bernar)

Publié le 14 octobre 2019