21e année - N°889- 27 mai 2024

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LA CHÈVRE D’OR À EZE-VILLAGE. Départ d’Arnaud Faye et arrivée de Tom Meyer

LA CHÈVRE D’OR À EZE-VILLAGE. Départ d’Arnaud Faye et arrivée de Tom Meyer

Début avril, Arnaud Faye a annoncé qu’après 8 belles années dans ce lieu iconique, il quittera les cuisines de la Chèvre d’Or le 4 mai prochain, pour rejoindre Le Bristol à Paris. La succession sera assurée par un autre col bleu, blanc, rouge, Tom Mayer, à partir du mois de juillet 2024.

Menées par le chef Arnaud Faye depuis 2016, et auréolées de deux étoiles au guide MICHELIN pour le restaurant gastronomique, les cuisines de la Chèvre d’Or s’apprêtent à écrire une nouvelle page de leur histoire avec Tom Meyer qui prendra la tête des cuisines de la Chèvre d’Or, des Remparts, du Café du Jardin, ainsi que du room service de l’hôtel.

Thierry Naidu, directeur général de La Chèvre d’Or précise « Nous nous réjouissons d’accueillir un talent d’exception au sein de l’établissement. Tom Meyer connaît bien la maison et son passage dans nos cuisines a été très remarqué. Son recrutement en tant que chef exécutif était pour moi une évidence. Son dynamisme et sa vision culinaire incarnent notre philosophie de toujours : un service et une cuisine à la hauteur de la vue que nous avons ».




Tom Meyer, Bocuse d'argent France en 2019, ici au côté de David Tissot


PARCOURS.
À tout juste 30 ans, Tom Meyer a déjà un parcours des plus singuliers. Il débute comme demi-chef de partie chez Anne-Sophie Pic, à Valence, poursuit sa route à la Maison Lameloise d’Éric Pras, MOF, rejoint La Chèvre d’Or, à Èze, auprès de Ronan Kervarrec, en tant que demi-chef de partie, entre au restaurant Hôtel de Ville de Crissier, sous la direction de Benoît Violier, puis celle de Franck Giovannini et en 2018 Anne-Sophie Pic lui offre une place de chef de cuisine d’essai. Il moissonne également de nombreux prix, vainqueur du prix culinaire international Taittinger en 2017, finaliste du Bocuse d’Or France en 2019 où il décroche le Bocuse d’argent terminant à un point seulement de David Tissot, obtient une étoile au guide MICHELIN pour le restaurant parisien Granite obtenue en 2022, et le titre de un des meilleurs ouvriers de France remporté à Grenoble en novembre 2022. 



Tom Meyer remporte le titre de un des meilleurs ouvriers de France en novembre 2022, ici félicité par Alain Ducasse



Tom Meyer, à l'extrême droite, en compagnie d'Arnaud Faye son mentor, David Boyer et Louis Gachet


Tom est heureux et fier de revenir au sein de cet établissement qu’il aime particulièrement, en tant que chef exécutif. Proche du chef Arnaud Faye qui a été son mentor lors de ses concours (Bocuse d’Or France et MOF), il entend perpétuer le prestige de la maison tout en y apportant son identité culinaire personnelle. Originaire du Jura, Tom Meyer porte une affection sincère à la Côte d’Azur et souhaite mettre en avant les beaux produits de ce terroir solaire à travers sa cuisine contemporaine. 



(photos Marie-France Nelaton et DR)



Publié le 8 avril 2024


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