En ouverture : Jany et Jane Gleize



LIVRE. Il a fallu près de deux ans à Jane et Jany Gleize pour réaliser ce nouveau livre, entre l’aide à la rédaction des recettes, la relecture, les corrections, les prises de vues, jusqu’au bon à tirer. À la différence du premier ouvrage de La bonne étape conçu uniquement par Jany, et paru en mars 2016 aux Éditions Brigitte Eveno, ce second ouvrage, toujours publié chez le même éditeur, a été mitonné par le duo père et fille. Il est le parfait reflet de la cuisine actuelle de cette maison familiale, où la modernité de la cuisine de Jane, apporte un nouvel attrait aux recettes de Jany, sans dénaturer l’esprit profondément provençal, comme par exemple ces gyozas, petits raviolis japonais croustillants à la farce d’épaule d’agneau de Sisteron confite aux épices du monde, qui escortent l’agneau de Sisteron, cuit rosé à la perfection, jus au thym et sarriette.



Betterave nénuphar                                                                                          Agneau de Sisteron, gyoza d’épaule d’agneau  

Filet de poisson blanc noirci d’orange

                                                                 Chocolat show



Les 40 recettes proposées dans ce superbe livre, imaginées par le tandem père et fille, mêlant saveurs provençales et inspirations asiatiques, sont toutes originales. Pour les avoir goutées, nous recommandons le concombre fumé au romarin, Campari et zestes d’orange au sirop, les chips de tapioca au nori, truite des Écrins et sauce au wasabi, pour les entrées, la betterave nénuphar cuite et crue pour les légumes, le filet de poisson blanc noirci d’orange, sauce dorée, pour les poissons et le chocolat show, biscuit, feuilletée praliné-chocolat, panna-cotta, quenelle crémeux chocolat, pour les desserts. 

• Livre « Cuisine provençale d’aujourd’hui. De père en fille »

Recettes de Jane et Jany Gleize

Textes de Nicole Seeman. 
Photographies Philippe Vaurès-Santamaria

Éditions Brigitte Eveno
128 pages. 30€

Certaines recettes de ce livre sont à découvrir actuellement au restaurant gastronomique 1 étoile Michelin, dans les menus « Jarlandin » (175€), « Saveurs végétales » (135€) et « Mer ou garrigue » (105€).



SOIRÉES. Dans le cadre de l’opération #Food for change, où Relais & Châteaux et Slow food s’engagent pour protéger l’héritage culinaire de nos fromages et vins à travers le monde, La bonne étape organise deux soirées vigneronnes, afin de découvrir comment le vin et la cuisine se réunissent en toute convivialité pour vous embarquer dans un voyage sensoriel inoubliable.
Autour d’un menu créé pour l’occasion par le duo de chefs fille et père, Jane et Jany Gleize, leurs délices culinaires seront accompagnés par les vins du « Domaine des Bergeries de Haute-Provence » à Châteauneuf-Val-St-Donat, niché entre les parcs naturels régionaux du Luberon et du Verdon, face aux pénitents des Mées, le 28 septembre, et du « Domaine de la Blaque » situé dans l’AOP confidentielle Pierrevert, à proximité de Manosque, le 26 octobre, servis par le sommelier Nicolas Leroyer.


L’ambiance conviviale de cette soirée de partage permettra également de rencontrer des vignerons passionnés, d’échanger des anecdotes, de poser des questions et de découvrir les secrets de leur art.

« Nous souhaitons sensibiliser nos hôtes à travers le monde pour protéger notre héritage culinaire,  préserver des méthodes de conservation et de fermentation traditionnelles et soutenir artisans et producteurs locaux en favorisant des productions bonnes, propres, locales et justes de ces produits » souligne Jany Gleize.
• 28 septembre soirée vigneronne « Domaine des Bergeries de Haute-Provence »

• 26 octobre soirée vigneronne « Domaine de la Blaque »
Menu 4 plats avec fromage incluant accords mets et vins 145€ par personne 

Sur réservation.

• LA BONNE ÉTAPE****

Relais & Châteaux

Chemin du lac 04160 Château-Arnoux-Saint-Auban

Tél. (0)4 92 64 00 09

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(photos Gérard et Michelle Bernar, Lydia Roussel)



Publié le 25 septembre 2023

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