En ouverture : Jane et Jany Gleize

ÂME. Après ses études à l'école hôtelière de Sisteron et des séjours très instructifs auprès de Patrick Bertron chef exécutif de La côte d'or, restaurant du Relais Bernard Loiseau à Saulieu, Christophe Cussac, au restaurant Joël Robuchon à l'hôtel Métropole à Monte-Carlo et durant 2 ans, dans les cuisines de Michel Roux en Angleterre, Jane Gleize, « attachée à la cuisine de La bonne étape », décide, elle-même, de poursuivre dans cette voie culinaire en compagnie de son père Jany, pour encore parfaire son travail, apporter une touche de modernité, tout en gardant l'esprit et l'âme de la maison et participer au développement de l'hôtel, qui, petit à petit, bénéficie d'un bain de jouvence. Cinq chambres ont été rénovées, rafraîchies par des tons clairs, puis cinq autres vont suivre prochainement. Avant l'été, l'accès et les abords de la piscine ont été entièrement refaits. Autant d'améliorations qui vont se poursuivre dans le temps avec notamment la création d'une véranda et d'une terrasse extérieure pour le restaurant.

Une chambre rénovée

La piscine

CARTE. Un restaurant, étoilé Michelin, où Jany Gleize continue à régaler les épicuriens avec une cuisine simple, savoureuse et raffinée, servie avec style par Jessica Denivet, fidèle depuis 11 ans, et son équipe, saumon fumé à la maison, gelée au Campari, coulis de citron vert et vanille, mousse d'agrumes ; foie gras de canard poêlé, pomme lavande hibiscus, zeste de pomelos, curable de pain d'épices, sauce prunelle sauvageonne, que le sommelier Vincent Bourrier vous conseillera d'accompagner d'un original cidre de glace "La pomme givrée" produit par Apple des cimes dans les Hautes-Alpes ; le fameux agneau de Sisteron rôti à feu d'enfer, cromesquis d'agneau, tian de légumes, jus au thym ou la tourte de canard colvert en feuilletage, salade gourmande de saison, jus enragé de poivre Sechuan apaisé de tilleul, un mets qui annonce l'arrivée prochaine des plats de gibier dont l'incontournable lièvre à la royale. Et surtout, ne faites pas l'impasse sur le plateau de fromages et sa palette de spécialités fromagères caprines de la vallée du Jabron, de Sisteron et d'ailleurs.
La bonne étape porte bien son nom et offre bonheur et douceur de vivre en Haute-Provence.

Saumon fumé à la maison

Foie gras de canard poêlé

Le sommelier Vincent Bourrier présente "La pomme givrée"

Agneau de Sisteron rôti

Tourte de canard colvert en feuilletage

Plateau de fromages

• La bonne étape
Relais & Châteaux
Chemin du Lac
04160 Château-Arnoux
Tél. (0)4 92 64 00 09
http://www.bonneetape.com
contact@bonneetape.com
Menu déjeuner étape, du mercredi au dimanche 35€
Menu mer ou garrigue 75€
Menu Jarlandin dégustation en 7 services 115€ hors boissons
Fermeture du restaurant étoilé du 11 au 24 novembre 2019
Fermeture annuelle de l'hôtel et du restaurant en janvier 2020

(photos Gérard Bernar)

Publié le 21 octobre 2019