18e année - N° 744 - Du 14 au 31 décembre 2020

Balicco

La Bastide de Saint-Tropez. Cuisine italienne authentique

La Bastide de Saint-Tropez. Cuisine italienne authentique

Le plus charmant des hôtels tropéziens, dirigé par Fabien Delaffon, s'est engagé sur un nouveau chemin culinaire en accueillant le chef italien Alessandro Caria.

En ouverture : le chef Alessandro Caria

CARTES. Deux ambiances, deux cartes, mais toujours la même découverte du grand patrimoine culinaire italien, où la diversité des cuisines régionales s'exprime sous toutes ses formes.
Le midi, c'est le barbecue qui vous accueille au bord de la piscine. Derrière sa plancha, son grill et son four à pizza, le sympathique second natif des Pouilles, Michele Scarcelli se fait un plaisir de vous confectionner des salades, des antipasti, un vitello tonnato à la piémontaise, un carpaccio de gambas rouges, des pâtes, la fameuse pizza prestige, au homard bleu, olives taggiasche, parsemée de copeaux de truffe d'été, l'escalope de veau sauce Marsala, le tartare de bœuf à l'Italienne…

Michele Scarcelli prépare la pizza prestige

Pizza prestige au homard bleu

Vitello tonnato à la piémontaise

Carpaccio de gambas rouges

Le soir, pour dîner au restaurant ou sur les terrasses, le chef Alessandro Caria, Milanais d’origine sarde, a élaboré la carte dans les règles de l'art de vivre à l'italienne, c'est-à-dire structuré en plusieurs services, antipasti, primi piatti, i piatti di terra e mare et dolce. Ce périple gourmand va vous entraîner dans de nombreuses régions et permettre de découvrir une multitude de produits et spécialités, le jambon San Daniele 24 mois, mortadelle à la pistache et jambon cuit à la braise, la gambas carabineros à la Sarde, les tagliatelles maison, palourdes, tomate Datterino (petite tomate typique de Campanie), poutargue, risotto carnaroli à la truffe d'été, asperges vertes et parmesan, dos de maigre grillé sur sa peau, sauce à la Sicilienne, et bien entendu pour terminer votre repas, la pannacotta à la Piémontaise et la vraie recette du tiramisu de sa grand-mère…         

Tiramisu de ma grand-mère

La Bastide de Saint-Tropez*****
Relais & Châteaux
25, route des Carles 83990 Saint-Tropez
Tél. (0)4 94 55 82 55
https://www.bastide-saint-tropez.com/
contact@bastidesaint-tropez.com
Le barbecue, le midi
L'isoletta, le soir

(photos Gérard Bernar et DR)

Publié le 29 juin 2020

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