19e année - N° 796 - 23 mai 2022

Balicco

La bastide de Moustiers. La maison du bonheur

La bastide de Moustiers. La maison du bonheur

La maison d’Alain Ducasse en Haute Provence vient d’entamer sa nouvelle saison avec un nouveau chef de cuisine, Adrien de Crignis, déjà présent sur les lieux depuis 2020 en qualité de second de cuisine.

En ouverture : Sarah Chailan, la directrice, et Adrien de Crignis, chef des cuisines



QUIÉTUDE. Chaque séjour dans cette auberge est un pur bonheur où l’on apprécie le charme et la quiétude, toujours accueilli avec aménité par Sarah Chailan, la directrice qui insuffle un dynamisme communicatif à son équipe et s’occupe de votre bien-être, efficacement secondée par Mathieu Bloyet, directeur de salle et sommelier.

Mathieu Bloyet



Légumes de saison, poulpe, aïoli léger - Artichauts violets de Provence cuits et crus, pain rassis et sarriette

Asperges vertes du Vaucluse - Asperges blanches rôties



En cuisine, la mission du chef Adrien de Crignis est de revenir à l’essentiel, avec un retour de la prédominance des produits, de réduire le gaspillage alimentaire et d’imposer une cuisine de goût au plus près de la nature. La région s’y prête merveilleusement, ainsi que la présence d’un potager prolifique qui se compose de 5 jardins thématiques : le jardin des herbes aromatiques, le jardin des salades, le jardin des simples, le jardin des racines et le jardin sauvage.

Maigre de la pêche varoise - Agneau de Sisteron petits pois



Fraises de l’arrière pays - Rhubarbe fondante, biscuit calisson 



Dans les assiettes, la simplicité est donc de mise avec notamment les légumes de saison, poulpe de roche à la flamme, aïoli léger ; les artichauts violets de Provence cuits et crus, pain rassis et sarriette ; les asperges vertes du Vaucluse tièdes, caillé de chèvre et pistou de capucine ; les asperges blanches de Jérôme Galis rôties, câpres et cascara de café ; le maigre de la pêche varoise d’Olivier Bardoux, grillé, brocoletti et olives noires ; l’agneau de Sisteron à la braise, petits pois et poutargue ; les fraises de l’arrière pays, sorbet au citron confit, menthe de notre potager ; la rhubarbe fondante, biscuit calisson et huile d’olive de Valensole…
 


La terrasse du restaurant



Adrien de Crignis



PARCOURS. Né en Haute Savoie, Adrien se considère niçois d’adoption et fait ses armes dans le restaurant triplement étoilé d’Alain Ducasse, Le Louis XV à l’Hôtel de Paris, à Monaco. Il commence dans le restaurant en 2016 en tant que commis, puis évolue au cours des années avant de finir chef de partie en 2019. Il rejoint par la suite la maison de cœur d’Alain Ducasse, La bastide de Moustiers dans les Alpes de Haute-Provence en tant que second de cuisine en 2020, avant d’être appelé pour rejoindre le nouveau projet du chef Alain Ducasse, le Grand Contrôle Versailles, où il opère aux côtés de Stéphane Duchiron en tant que sous-chef et participera à l’obtention de la première étoile du restaurant. Il revient pour prendre la direction des cuisines de La bastide de Moustiers le 29 mars 2022.



•  LA BASTIDE DE MOUSTIERS
Chemin de Quinson  04360 Moustiers-Sainte–Marie
Tél. (0)4 92 70 47 47
contact@bastide-moustiers.com
http://www.bastide-moustiers.com/
Menu à partir de 75€ (entrée, plat, dessert)
Menu à 85€ (entrée, plat, fromage, dessert)
Menu au Jardin de la bastide à 95€ 

Le restaurant est fermé les mardis et mercredis toute la journée.
11 chambres à partir de 330€ et 2 suites à partir de 390€. 

Boutique. Jardin. Piscine. 



(photos Gérard et Michelle Bernar)



Publié le 2 mai 2022

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