En ouverture : de gauche à droite, Guillaume Lemelle et Mathias Dandine


La réouverture de la Bastide Bourrelly est issue de la rencontre entre deux hommes, Mathias Dandine, chef étoilé Michelin et hôtelier à Gémenos, Gault&Millau d’or PACA 2023, et Serge Perottino, du Groupe Perottino, créateur d’ambiance haut-de-gamme depuis 35 ans dans le domaine de l’hôtellerie et de l’immobilier, tous deux acteurs engagés de leur territoire. « Ce projet, c’est l’histoire de notre « pays », la Provence. Nous souhaitons faire découvrir notre art de vivre au plus grand nombre, avec beaucoup de sincérité, dans un état d’esprit de convivialité, de gourmandise et de bienveillance » scandent ces deux professionnels.

Chambre                                                                                                        Salle d’eau



Suite                                                                                                              Salon extérieur

HÔTEL. L’hôtel (en cours de classification 5 étoiles), idéalement situé entre Aix-en-Provence et Marseille, à proximité de la gare TGV et de l’aéroport Marseille Provence, a nécessité d’importants travaux de rénovation et d’agrandissement, qui sont toujours en cours. À la fin de l’année, la maison de style provençal proposera 25 chambres privilèges d’une superficie de 25 à 28 m2, 3 juniors suites de 30 à 40m2 et 2 suites de 46 m2 au décor moderne et méditerranéen. Actuellement, une dizaine de chambres sont disponibles.

Pour profiter d’une déconnexion complète au cœur de la Provence, un spa avec 2 cabines de soins, un jacuzzi et une piscine extérieure seront également opérationnels à la fin de l’année.

S’ajouteront à l’offre de la Bastide, 2 salles de réunion qui s’adapteront parfaitement aux événements professionnels ou réceptions privées, ainsi que 2 salles de sous-commissions qui viendront compléter l’offre. 


RESTAURANT. La salle de restaurant, confortable et élégante, avec ses tables en marbre, ses fauteuils aux coussins vieux roses et ses banquettes dans les tons de vert, s’ouvre d’un côté sur la cuisine ouverte et de l’autre sur la vaste terrasse ombragée de platanes majestueux.
Pour animer la cuisine et co-signer la carte, Mathias a fait appel à Guillaume Lemelle, fidèle second au Saint-Estève au Tholonet durant 4 ans, un jeune cuisinier au brillant parcours, la Villa Madie à Cassis (chef Dimitri Droisneau), au Floris à Anières en Suisse (chef Claude Legras), aux Crayères à Reims (chef Philippe Mille), à l’Assiette champenoise à Tinqueux (chef Arnaud Lallement) ou encore au Clos de la violette à Aix-en-Provence, du temps de Jean-Marc Banzo. Il est assisté de deux seconds, Marie et Brice.

« Nous sommes peu de cuisiniers à revendiquer aujourd’hui cette cuisine provençale authentique et pourtant bien dans son époque. Un style bien ancré dans le territoire en travaillant, avec gourmandise mais finesse, les produits identitaires qui traversent le temps et racontent notre terre et notre mer. On fait la part belle aux légumes et aux jus courts en suivant les saisons. Les artichauts bouquet et les asperges, les rougets et le loup rôti, l’agneau de lait et la brousse de chèvre, la truffe et l’huile d’olive » argue Mathias Dandine. 


Fleur de courgette farcie de crabe                                                                      Baudroie « lotte » cuite nacrée



Côtes de carré d’agneau rôti à la sauge                                                              La mirabelle et la verveine


Le croqu’feuille de tradition                                                                               La salle de restaurant



Bar                                                                                                                Terrasse

Des propos confirmés par la création de plats savoureux, parfumés et colorés, la fleur de courgette farcie de crabe, citron et marjolaine, crème de courgette et velouté « d’une marinière », la baudroie « lotte » cuite nacrée, pignons, déclinaison de carottes fanes, olives vertes et condiments, les côtes de carré d’agneau rôti à la sauge, coco et girolles en mijoté à la tomate, la caillette de « mémé Victoria », perlé au jus… et des desserts exquis signés Jean-Baptiste, le chef pâtissier, qui prolongent le plaisir du dîner, la mirabelle et la verveine, mirabelle compotée et son sorbet, coque de meringue, le croqu’feuille de tradition, pêches de Gémenos poêlées, jus tiède, coupe glacée « presque Melba ».

Le succès est déjà au rendez-vous et l’étoile Michelin devrait certainement briller en début d’année prochaine.



• LA BASTIDE BOURRELLY - MATHIAS DANDINE

Les Collectionneurs

Place Albert Florens
Calas 13480 Cabriès

Tél. (0)4 42 69 13 13

https://labastidebourrelly.com/fr/

https://www.instagram.com/labastidebourrelly/

contact@labastidebourrelly.com

commercial@labastidebourrelly.com

Menu déjeuner du mardi au vendredi, sauf jours fériés :
Entrée, plat 69€
Entrée, plat, dessert 75€

Menus 105€ et 155€

Carte

Actuellement le restaurant est fermé dimanche et lundi.



(photos Gérard et Michelle Bernar)



Publié le 4 septembre 2023