18e année - N° 741 - Du 26 octobre au 1er novembre 2020

Balicco

L'or bleu. Tiara Yaktsa à Théoule-sur-Mer. Le bijou d'Alain Montigny

L'or bleu. Tiara Yaktsa à Théoule-sur-Mer. Le bijou d'Alain Montigny

Ce Relais & châteaux, propriété romantique du groupe Tiara hotels & resorts située dans le quartier de Miramar, a fait appel, en novembre dernier, à Alain Montigny, un des meilleurs ouvriers de France 2004. Bonne pioche !

En ouverture : de gauche à droite, Ludovic Carillo, responsable de salle, Alain Montigny, chef exécutif et Romain Lauvand, second

MENU. Ce Champenois d'origine, élève de Christian Constant et Éric Frechon, a toujours décroché une étoile Michelin dans les établissement qu'il a fréquenté, en 2008 au Carmontelle, le restaurant gastronomique du Dolce Chantilly, en 2017 au Chalet Royalp à Villars-sur-Olon dans les Alpes vaudoises et en 2019 à L'Oasis à Mandelieu-La Napoule, où il conservera une étoile. Gageons que l'histoire se prolonge au vu de sa cuisine raffinée, épurée, très personnelle et de ses prestations effectuées dans cette oasis gourmande où seuls deux menus sont proposés à la discrétion du chef , en 4 ou 6 services. Quid des plats qui conservent leur mystère jusqu'à leur arrivée sur table et dont l'on découvre la composition en plongeant goulûment la fourchette ou la cuillère ? L'amuse bouche est un siphon aux noix accompagné d'une brunoise de butternut et d'un condiment noix, bœuf Cecina. La première entrée met en valeur un homard émietté accompagné d'une gelée aux crustacés, crème de céleri froide, brunoise de carottes, courgettes et céleri rave. La seconde entrée, une brouillade d'œuf, tout en délicatesse, riche d'une poêlée de cèpes d'été et surmontée d'un œuf de caille au plat, se déguste avec une fine mouillette de foccaccia. Du travail d'orfèvre que l'on retrouve avec le poisson, un lieu rôti escorté de sa royale de butternut, insert saint-marcellin et butternut rôti, condiment estragon, noisette et son jus au vinaigre de Xérès monté au beurre.

Brouillade d'œuf

Lieu rôti

Tuile chocolat

Le chef pâtissier d'Alain Montigny reste dans cette ligne de pureté, de légèreté et de gourmandise avec une marmelade de pêche et son sorbet, siphon de biscuit au thé noir et une arachnéenne tuile chocolat garnie de bananes cuites dans un caramel beurre salé et d'un crémeux chocolat au lait, soulignée de sa glace caramel au beurre salée faite maison.
Le service, mené avec attention par Ludovic Carillo, responsable de salle, est d'une efficacité rare, veillant au strict respect des mesures sanitaires en vigueur.

Chambre Deluxe vue mer

Les jardins avec piscine, day-beds

Le Tiara Yaktsa, c'est également un luxueux hôtel lové dans un cadre enchanteur, avec vue imprenable sur la grande bleue, le port de la Figueirette et les criques de roches rouges de l’Estérel. Ce 5 étoiles dispose de 21 chambres et suites, avec terrasse, à la décoration orientale raffinée et originale de toute beauté, d'une piscine extérieure à débordement, d'une salle de sport, d'un jacuzzi extérieur et des day-beds dans les jardins. À 700 mètres de l’hôtel, vous pouvez également bénéficier d’un accès privilégié à la plage privée du Tiara Miramar Beach Hotel & Spa et son restaurant, pour goûter une cuisine variée composée de grillades, plancha, rôtisserie, poissons frais, homards, langoustes…   

L’or bleu
Tiara Yaktsa*****
Relais & Châteaux
6, boulevard de l’Esquillon
06590 Théoule-sur-Mer
Tél -(0)4 92 28 60 30
https://yaktsa.tiara-hotels.com/
reservations.yaktsa@tiara-hotels.com
Menus 4 services 79€ - 6 services 139€
Fermeture annuelle le 11 octobre 2020.

(photos Gérard Bernar et DR)

Publié le 21 septembre 2020

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