17e année - N° 705 - Du 21 au 27 octobre 2019

Balicco

L’Épicerie du cloître à Arles. Le chef mexicain Joaquin Cardoso signe la carte d'été

L’Épicerie du cloître à Arles. Le chef mexicain Joaquin Cardoso signe la carte d'été

Le temps d’un été, le Mexique s’invite à Arles ! L’occasion de découvrir guacamole, ceviches, aguachile et autres spécialités mexicaines à la carte.

CEVICHERIA. Situé en plein cœur d’Arles, L’épicerie du cloître est l’annexe de l’hôtel du Cloître. Cette épicerie-guinguette, dont la carte est assurée par le chef Armand Arnal (La Chassagnette), propose des plats à partager bio et éco-responsable, en adéquation avec les convictions et la philosophie du chef. Ici, la terrasse est le poumon de l’épicerie, où chacun se plaît à bavarder un verre de vin à la main. Une ambiance décontractée et des valeurs dans lesquelles Joaquin Cardoso, qui signe la carte de la saison, se reconnaît.
Après treize ans aux côtés de Jean-François Piège en tant que sous-chef à l’hôtel Crillon, Joaquin a désormais retrouvé sa terre natale pour former une partie de l’équipe du restaurant Pujol à Mexico. Il est aujourd’hui le chef du “Carlota” au Mexique. Son univers : une cuisine simple où le meilleur du produit est dévoilé sans le dénaturer.

L’épicerie du cloître
Le cloître
16-22, rue du Cloître 13200 Arles
Tél. (0)4 88 09 10 10
contact@hotel-cloitre.com
https://www.lecloitre.com/fr/ou-manger-a-arles

(photos X)

Publié le 8 juillet 2019

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