17e année - N° 695 - Du 15 au 21 juillet 2019.

Balicco

Hôtel & spa du Castellet. Duo étoilé sucré-salé

Hôtel & spa du Castellet. Duo étoilé sucré-salé

Le chef 3 étoiles au guide Michelin, Christophe Bacquié, du restaurant éponyme à l’Hôtel & spa du Castellet, invite Sébastien Vauxion, chef au restaurant Sarkara, le K2 palace à Courchevel, - premier restaurant gastronomique de desserts au monde – à composer ensemble un dîner unique et éphémère, le 17 mai, chez lui en Provence.

En ouverture : Christophe Bacquié et Sébastien Vauxion

MENU. Depuis toujours, le chef Bacquié a à coeur de mettre la pâtisserie à l’honneur dans ses établissements. Ainsi, depuis 6 ans, les grands noms de la pâtisserie française se succèdent au Castellet le temps d’une soirée, pour exporter leur savoir-faire et leur gourmandise en Provence. Après Pierre Hermé, Christophe Adam, Gilles Marchal, Christophe Michalak ou encore Laurent Jeannin, c’est au tour de Sébastien Vauxion de s’illustrer pour cette nouvelle édition sucrée-salée où l'élégance des produits français locaux qui composent la cuisine du chef Bacquié se mêle à la subtilité des créations sucrées de Sébastien Vauxion.
Au menu, entre autres les célèbres « aïoli moderne » et « tourteau caviar » pour le salé, qui ont fortement contribué à la réputation du chef aux trois étoiles, auxquels succèderont un trio de desserts exquis, signatures du chef Vauxion, étoilé Michelin depuis le début de cette année. Parmi eux, le « pamplemousse-betterave » - sorbet pamplemousse, écorces confites, crème et suc de betterave crapaudine, givre d’estragon au vinaigre balsamique blanc – ou encore le « chocolat-noisettes » - sorbet de chocolat Cuba 75 %, dacquoise, praliné aux noisettes du Piémont, eau et tuiles de cacao, crème mousseuse de noisettes grillées -.
Menu 260€, hors boissons

Restaurant gastronomique Christophe Bacquié
Hôtel & spa du Castellet
3001, route des Hauts du Camp 83330 Le Castellet
Sur réservation uniquement (0)4 94 98 37 77

(photos Anne-Emmanuelle Thion et DR)

Publié le 13 mai 2019

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