PARCOURS. Charles Bernard connaît bien la maison, pour l’avoir déjà fréquenté lors de la saison estivale 2014 aux côtés de Fabien Cocheteux, puis de nouveau de la saison estivale 2016 à juin 2022 comme second de Fabrice Didier.
D’origine dijonnaise, c’est au cours de sa scolarité sur ses terres natales, durant son stage de 3e au collège, que Charles Bernard vit sa réelle révélation pour la pâtisserie au sein du restaurant de l’Hostellerie Chapeau Rouge à Dijon, 2 étoiles Michelin. Cet élément déclencheur lui fera également prendre conscience que la pâtisserie française est une référence mondiale et qu’il pourra alors judicieusement combiner son amour de la pâtisserie avec celle du voyage (…Angleterre, Australie, Polynésie française, Nouvelle-Zélande). Il saisit cette opportunité qui enrichira son expérience tant personnelle que professionnelle.

Cette ouverture d’esprit qu’il revendique encore aujourd’hui lui permet d’être sans cesse curieux des différents produits qui s’offrent à lui, des harmonies entre saveurs françaises et internationales. Il joue habilement avec les textures, les couleurs afin de surprendre toujours et encore les papilles des hôtes. L’objectif de Charles est de trouver le juste équilibre entre tradition française et modernité. Les saveurs rencontrées au fil de ses voyages cohabitent à merveille avec les saveurs françaises. Il aime la légèreté, exprime un amour inconditionnel pour les laitages ; yaourts, faisselles, fromage blanc, crème crue. Avec le cassis son fruit de cœur, Charles, qui dirige une brigade de 7 personnes, surprend par sa dextérité et sa maîtrise, en compensant l’acidité de celui-ci pour en révéler des saveurs méconnues. 

Son dessert signature : l’huile d’olive de Champsoleil, crémeux léger rafraîchi d’eau de fleur d’oranger, fines feuilles de chocolat pure origine du Venezuela.



• HÔTEL LE NEGRESCO

37, promenade des Anglais 06000 Nice

Tél. (0)4 93 16 64 00

https://www.hotel-negresco-nice.com/



(photos Grégoire Gardette)



Publié le 29 août 2022