18e année - N° 746 - 29 mars 2021

Balicco

Hôtel Byblos à Saint-Tropez. Nicola Canuti, nouveau chef exécutif

Hôtel Byblos à Saint-Tropez. Nicola Canuti, nouveau chef exécutif

Nicola Canuti investit le palace tropézien en tant que chef exécutif pour imaginer et créer les cartes et les plats des différents restaurants de l’hôtel et de la plage.

En ouverture : Nicola Canuti

PARCOURS. Après avoir fait ses gammes auprès de chefs de renommée internationale tels que Alain Ducasse, Roger Vergé ou encore Marco Pierre White, il multiplie ses expériences dans des établissements prestigieux : L’Albero à Moscou, l’InterContinental à Hong Kong, le Raffles à Singapour ou encore le Shangri-La à Manille.
De retour en France début 2020, il se plait à écouter, transmettre son savoir, et surtout partager son expérience aux élèves cuisiniers de l’institut Paul Bocuse d’Ecully.
Pour l’élaboration de ses créations, le cuisinier italien sera accompagné par les chefs de chacun des restaurants, Brice Migneaux pour La plage, Yann Capsie pour Cucina, Alexander Hasle pour Le B et de Yann Odic, le chef pâtissier. Nicola Canuti, quant à lui, sera au piano des cuisines d’Arcadia.

(photo DR)

Publié le 29 mars 2021

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