En ouverture : Pietro Volontè, chef de cuisine et Robert Van Straaten, l'hôtel manager



CARTE. Le bienveillant Robert Van Straaten, l'hôtel manager présent depuis 2001, a conservé toute sa confiance au chef italien, Pietro Volontè et sa brigade au fort accent transalpin, pour effectuer une nouvelle saison. C’est Clément Landolfi, que Pietro a connu dans le temps à Versailles chez Gordon Ramsay, qui assure cette année le poste de maître d’hôtel et qui vous conseillera sur le choix des plats à consonance italienne.

Risotto vialone nano



Vitello tonnato



Les entrées annoncent la couleur avec la présence de nombreux produits et recettes qui chantent l’Italie, les gamberi rossi de Mazarra Del Vallo (Sicile), la ricotta de brebis, les olives taggiasche, jambon cru de Modène, le risotto vialone nano, riz typique de la plaine véronaise aux grains petits et ronds, accompagné d’asperges, morilles et lié de parmigiano reggiano bio, le vitello tonnato, plat typique piémontais, servi frais, préparé à partir de fines tranches de viande de veau, recouvertes d'une sauce à base de thon, jaunes d’œuf, anchois, câpres et huile d'olive…


Merlu sauce à la puttanesca



Le fondant contre filet et la côte de bœuf Vicciola, au léger goût de noisettes, et sa sauce au vin rouge, sont toujours présents à la carte, alors que le merlu se complaît avec une sauce à la puttanesca, une combinaison piquante d'ail, de tomates, de câpres, d'olives et d'anchois.

Un belle balade dans l’Italie gourmande.

• HÔTEL ALTHOFF VILLA BELROSE*****
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Carte.

(photos Gérard Bernar)

Publié le 14 juin 2021