21e année - N°880- 25 mars 2024
Cette imposante villa blanche qui surplombe le golfe de Saint-Tropez, vous permet de profiter à loisir de cette vue panoramique unique le temps d’un dîner aux influences transalpines.
En ouverture : Pietro Volontè, chef de cuisine et Robert Van Straaten, l'hôtel manager
CARTE. Le bienveillant Robert Van Straaten, l'hôtel manager présent depuis 2001, a conservé toute sa confiance au chef italien, Pietro Volontè et sa brigade au fort accent transalpin, pour effectuer une nouvelle saison. C’est Clément Landolfi, que Pietro a connu dans le temps à Versailles chez Gordon Ramsay, qui assure cette année le poste de maître d’hôtel et qui vous conseillera sur le choix des plats à consonance italienne.
Risotto vialone nano
Vitello tonnato
Les entrées annoncent la couleur avec la présence de nombreux produits et recettes qui chantent l’Italie, les gamberi rossi de Mazarra Del Vallo (Sicile), la ricotta de brebis, les olives taggiasche, jambon cru de Modène, le risotto vialone nano, riz typique de la plaine véronaise aux grains petits et ronds, accompagné d’asperges, morilles et lié de parmigiano reggiano bio, le vitello tonnato, plat typique piémontais, servi frais, préparé à partir de fines tranches de viande de veau, recouvertes d'une sauce à base de thon, jaunes d’œuf, anchois, câpres et huile d'olive…
Merlu sauce à la puttanesca
Le fondant contre filet et la côte de bœuf Vicciola, au léger goût de noisettes, et sa sauce au vin rouge, sont toujours présents à la carte, alors que le merlu se complaît avec une sauce à la puttanesca, une combinaison piquante d'ail, de tomates, de câpres, d'olives et d'anchois.
Un belle balade dans l’Italie gourmande.
• HÔTEL ALTHOFF VILLA BELROSE*****
Small luxury hotels of the world
Boulevard des crêtes 83580 Gassin
Tél. (0)4 94 55 97 97
https://www.althoffcollection.com/fr/althoff-villa-belrose
info@villa-belrose.com
Instagram : @villabelrose
Facebook : @hotelvillabelrose
Carte.
(photos Gérard Bernar)
Publié le 14 juin 2021
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