En ouverture : le chef Hugo Loridan-Fombonne


DÉVELOPPEMENT. La métamorphose est visible dès la réception avec ce nouveau souffle imaginé par Alison Lanceleur, décoratrice d’intérieur à Avignon, qui se distingue par des couleurs contemporaines, jaune astral et vert nature, par un mobilier aux formes vintage, par la présence de nombreux tableaux très graphiques.
Le nouveau propriétaire de ce lieu atypique construit au milieu des vignes, formule des idées très précises « Avec mes deux associés, qui eux sont issus du secteur de l'hôtellerie (Sébastien Gutierrez, directeur délégué pour la partie hôtellerie et Hugo Loridan-Fombonne pour la partie restauration), je veux redynamiser cet endroit trop longtemps endormi. En partenariat avec les vignerons de Châteauneuf, je souhaite faire vivre l'établissement en développant des circuits œnotouristiques à pied ou à vélo par exemple. En créant un spa avec les produits Vinésime, nous voulons ouvrir le Château à une clientèle en recherche de bien-être. Mais aussi permettre aux gens de la région de venir savourer l'endroit le temps d'un week- end ».  

L’entrée rénovée



Le salon bar rénové



Une chambre avec vue sur les vignes



La salle de restaurant rénovée



Le chef Hugo Loridan-Fombonne en cuisine



Savourer, c’est le mot exact, car le jeune chef Hugo Loridan-Fombonne qui a usé ses fonds de casseroles à l’Hostellerie du Château des Fines Roches depuis 2012, en passant par tous les postes, chef de partie, second, puis chef en 2018-2019 pour remplacer Nicolas Jay, parti à Orange ouvrir son restaurant Le parvis, produit une bonne cuisine, moderne, respectueuse de la saisonnalité des produits du terroir, où le vin prend une part importante. « Chacune de mes sauces est à base de Châteauneuf-du-Pape rouge ou blanc, j'utilise le moût de raisin pour faire la vinaigrette, la lie de vin pour fermenter mes légumes, les sarments de vignes pour fumer viandes et poissons. Je propose aussi un sorbet à base de marc de Châteauneuf-du-Pape » précise le jeune trentenaire, qui organise régulièrement des soirées « accords mets et vins » avec son sommelier, Vincent Laffite, le dernier en date mettant en valeur les domaines Mousset.

Pâté en croûte au cochon du Ventoux et pintade



Ceviche de daurade



Épaule d’agneau confite



Un excellent dîner qui a permis d’apprécier le mariage d'un excellent pâté en croûte au cochon du Ventoux et pintade, vinaigrette au moût de raisin, avec l’IGP Méditerranée Mas Grange Blanche rosé 2020, du ceviche de daurade au vinaigre blanc condimento et agrumes avec l’AOC Côtes du Rhône Mas Grange Blanche blanc 2020, l’épaule d’agneau confite aux olives noires et vertes, haricots cocos, oignons grelots et petites carottes glacées avec l’AOC Châteauneuf-du-Pape Domaine de Tout Vent, cuvée réservée rouge 2019, la trilogie autour du bleu de Sassenage, roquefort et bleu d’Auvergne, poire et noix avec un flacon surprise, un vieux marc de Châteauneuf-du-Pape et le croustillant aux fraises de Carpentras avec l’AOC Châteauneuf-du-Pape Mas Grange Blanche La Font de Bessounes rouge 2015.
Prochaine animation, dimanche 27 juin, avec un dîner musical autour du violoncelle, sur la terrasse.




• HOSTELLERIE DU CHÂTEAU DES FINES ROCHES
Les Collectionneurs
Maître restaurateur

1901, route de Sorgues

84230 Châteauneuf-du-Pape

Tél. (0)4 90 83 70 23

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(photos Gérard Bernar et DR)


Publié le 21 juin 2021