17e année - N° 697 - Du 29 juillet au 1er septembre 2019.

Balicco

Horizon - deck, restaurant et champagne bar. Fairmont Monte-Carlo. La nouvelle carte signée Didier Aniès

Horizon - deck, restaurant et champagne bar. Fairmont Monte-Carlo. La nouvelle carte signée Didier Aniès

Arrivé au milieu du mois de septembre, pour succéder à Philippe Joannès comme chef exécutif, Didier Aniès, après quelques années éloigné de la région pour proposer des formations à l'école des chefs à Arras, a retrouvé l'animation de la restauration d'hôtellerie.

En ouverture : Didier Aniès

De gauche à droite : Xavier Adeline, Didier Aniès et Salhami Kalide, pâtissier

CARTE. Didier Aniès est un chef discret, dont le parcours commencé auprès de Jean-François Issautier à l'Auberge de la belle route à Saint-Martin-du-Var et de Michel Joffre à l'hôtel Royal casino à, Mandelieu-La Napoule, est jonché d'étoiles depuis 1998 au Cagnard à Cagnes-sur-Mer, puis à La coupole à l'hôtel Mirabeau à Monaco et enfin au Grand-hôtel du Cap-Ferrat à Saint-Jean Cap-Ferrat.
Aujourd'hui, ce meilleur ouvrier de France 2000 qui supervise les 3 restaurants de l'hôtel, le Saphir 24 - bistro lounge et bar, Nobu et l'Horizon - deck, restaurant et champagne bar, et le service traiteur Private dining by Fairmont Monte Carlo, peut s'appuyer sur une brigade bien rodée. Il vient de mettre en place la formule déjeuner "Market 45" composé de petites entrées et de la soupe du moment, du plat du jour (au choix) et d'un assortiment de gourmandises.

Légumes grillés, jus comme un « tonnato », croustillant de socca

Risotto carnaroli au parmesan, noix de Saint-Jacques, marinière de palourdes, gambas

Les plats à la carte, élaborés par Didier Aniès et son second, Xavier Adeline, un fidèle déjà en place du temps de L'Argentin en 2007, sont élaborées dans un esprit méditerranéen, de belle facture, très techniques, sans fioritures inutiles, homard, agrumes, nem de fêta ; légumes grillés, jus comme un « tonnato », croustillant de socca ; cromesquis de girolles, noisettes, burrata crémeuse, myrtilles ; crémeux chou-fleur, œuf parfait, girolles, jus de viande ; risotto carnaroli au parmesan, noix de Saint-Jacques snackées, marinière de palourdes, gambas rôtie…
Le chef pâtissier, Stéphane Delvert, reste dans le classique avec le millefeuille, mandarine, marron, la tarte citron  meringuée, le palet gourmand chocolat, noisette, citron vert, la tartelette framboise, glace pistache et le tiramisu XXL à partager.  

Didier Aniès et Xavier F. Rugeroni, directeur général

Horizon - deck, restaurant et champagne bar
Fairmont Monte Carlo
12, avenue des Spélugues 98000 Monaco
Tél. +377 93 50 65 00
https://www.fairmont.fr/monte-carlo/
montecarlo@fairmont.com
Ouvert tous les jours pour le petit déjeuner à partir de 6h30 et, du lundi au samedi, pour le déjeuner de 12h à 15h
Formule déjeuner "Market 45" 45€ avec entrée, plat, dessert, eau et café compris.
Carte.
 
(photos Gérard Bernar)

Publié le 29 octobre 2018

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