En ouverture, Christophe Schmitt et Jérémie Gressier

CARTE. Arrivé en 2019 comme second pour prendre le pouls des producteurs locaux et s’imprégner des saveurs du Sud, avant de prendre en janvier 2021 la succession de Philippe Jourdin, futur retraité, le natif de de Vendenheim en Alsace, va retrouver avec plaisir les cuisines du Faventia après deux ans de fermeture.

Croquettes d’agneau confit dans l’esprit d’un tajine



Mini lobster roll, pain noir à l’encre de seiche



Pressé d’aubergines et thon mi-cuit 



Filets de rouget, pois chiches du pays



En attendant, avec Jérémie Gressier, fraîchement nommé chef pâtissier, il propose chaque soir au Gaudina d’excellents tapas, croquettes d’agneau confit dans l’esprit d’un tajine, sauce yaourt (5 pièces), mini lobster roll, pain noir à l’encre de seiche et avocat (2 pièces)… et un menu gastronomique où vous pourrez apprécier par exemple, un pressé d’aubergines et thon mi-cuit, légumes provençaux confits et vinaigre balsamique, des filets de rouget, pois chiches du pays, artichauts, mini fenouil et crème de sésame et un pithiviers de filet de bœuf charolais, foie gras, salade croquante et sauce périgourdine, bel exemple de travail d’équipe cuisine-pâtisserie.

Pithiviers de filet de bœuf charolais



Aurélie Deharbe, chef sommelière, propose Le coquin du Domaine La Louvière, IGP pays d’Oc 100 % merlot, fruité, aux nuances de fraises, de prunes, aux arômes corsés, pour s’accorder avec le Pithiviers de filet de bœuf charolais

Chocolat tiède Madagascar 79 % de la Maison Duplanteur

Pour terminer le dîner en apothéose, les amateurs de chocolat prendront un plaisir fou à apprécier les saveurs inimitables et infinies du chocolat avec le dessert imaginé par Jérémie Gressier, chocolat tiède Madagascar 79 % de la Maison Duplanteur, crème glacée chocolat, praliné et ganache à la coriandre graines.



PARCOURS. Christophe Schmitt a fait ses armes dans de nombreux restaurants étoilés, notamment au « Crocodile » à Strasbourg, auprès d’Emile Jung, puis à la Maison Lameloise et à l’hôtel Fouquet’s Barrière Paris pour le restaurant « Le Diane », d’abord comme sous-chef, puis chef de cuisine aux côtés de Jean-Yves Leuranguer, MOF, où il décrocha sa première étoile. Il a ensuite intégré les équipes, en tant que chef exécutif, du restaurant « l’Almandin » de l’hôtel La lagune, cinq étoiles à Saint-Cyprien, où il obtient également une étoile au guide Michelin.
Au-delà des étoiles, Christophe Schmitt collectionne également les belles récompenses : il a été vainqueur de la finale internationale du Prix Taittinger en 2012, vainqueur du Trophée espoir de l’année par le magazine « Le chef » en 2011 et finaliste, il y a 4 ans, au concours « Un des meilleurs ouvriers de France ».
C’est désormais à Terre blanche que Christophe Schmitt officie et propose une cuisine lisible aux accents méditerranéens.



Gaudina

• GAUDINA
Terre blanche hotel***** spa golf resort
3100, route de Bagnols-en-Forêt
83440 Tourrettes
Tél : (0)4 94 39 90 00
http://www.terre-blanche.com
reservations.tbhotel@terre-blanche.com

Menu balade en Provence 70€

Menu Inspiration 4 plats 125€



(photos Gérard Bernar et DR)



Publié le 14 mars 2022

Voir : https://www.email-gourmand.com/hotels/item/terre-blanche-hotel-spa-golf-resort-a-tourrettes-printemps-gourmand