En ouverture : Christophe Schmitt et Gilles Marchal



Pour l’occasion, Gilles Marchal dévoilera une sélection de créations exclusives qui seront disponibles au sein des différentes tables du resort.
• Les caroubiers : gâteau cheese cake aux zestes de citrons jaunes, nectar de framboises à l’estragon 
• Tousco grill : verrine de parfait glacé aux zestes d’orange, pâte d’amande et amaretti, chantilly à l’eau de fleur d’oranger
• Le Gaudina : tartelette sablée aux fraises des bois, crème à l’infusion de citronnelle, nectar de fraises provençales.
Le samedi 3 juin 2023, le chef 1 étoile Michelin, Christophe Schmitt, associera son talent à celui du célèbre pâtissier-chocolatier parisien Gilles Marchal, pour dévoiler ensemble un dîner à 4 mains.


MENU. • Rouget de roche de Méditerranée en pétales, légèrement mariné, coques, fenouil et ail noir. Bouillon d’une soupe de poisson au safran de Tourrettes
Clos Cibonne « Caroline » Côtes de Provence cru classé rosé 2021
• Langoustine cuite dans une cabosse. Céleri rave, huile de livèche et sabayon coraillé au beurre de cacao
Château des Sarrins « Rosé secret » 2018
• Pavé de loup doré sur la peau. Bonbons d’huîtres de Tamaris, fleurs et courgettes violons, jus herbacé iodé
Clos Saint Joseph Côtes de Provence blanc
• Poularde de Vidauban. Anguille fumée, verjus, purée d’ails nouveaux et morilles. Cuisses en croustillant de pommes de terre
• Château Vignelaure 1987 Côteaux d’Aix-en-Provence
Sorbet fraise et basilic, crème glacée vanille bourbon, abricot moelleux à l’amaretto
• Cerises de Provence froides et chaudes, crème glacée, dacquoise et pistaches cristal. Chantilly et meringue croustillante
Rosé moelleux « Pause tendresse » Château Belles Filles Vin de France
• La tarte tiède chocolat Ouganda 70 % de la maison Duplanteur infusée à la rose Centifolia. Sablé à la fleur de sel, praliné à la fève de cacao, crème glacée mucilage
Maydie Tannat vintage 2017 vin de liqueur
• Les incontournables madeleines de Gilles

Menu 235 € par personne, accords mets et vins



• FAVENTIA

Terre blanche hotel spa golf resort*****

3100, route de Bagnols-en-Forêt
83440 Tourrettes

Réservations (0)4 94 39 90 00

https://www.terre-blanche.com/

reservations.tbhotel@terre-blanche.com



(photos DR)



Publié le 29 mai 2023