20e année - N°801 - 27 juin 2022

Balicco

Elsa. Monte-Carlo beach***** à Roquebrune-Cap-Martin. L’éloge de la simplicité

Elsa. Monte-Carlo beach***** à Roquebrune-Cap-Martin. L’éloge de la simplicité

Fraîchement arrivée, la chef Mélanie Serre, ancienne chef exécutive de l’Atelier Étoile de Joël Robuchon, apporte sa bonne humeur et la fougue de sa jeunesse, qui influent sur sa cuisine moderne de goût et de caractère. 

En ouverture : Mélanie Serre



Simona Boccia et Mélanie Serre



CARTE. Danièle Garcelon, directrice générale du Monte-Carlo beach se réjouit de l’arrivée de Mélanie Serre, qui a déjà foulé la terre monégasque auprès de Christophe Cussac, il y a quelques années « Le Monte-Carlo beach reste fidèle à sa démarche combinant bio, locavorisme et réduction des déchets pour un goût sublimé, une santé préservée et un bien-être authentique par nature. Mélanie Serre nous a conquis, comme elle ravira le cœur et les papilles des hôtes d’Elsa, une saison riche en saveurs et en surprises s’ouvre à tous ! ». 

Un plat résume à lui seul cette réflexion, la carotte au cumin, pesto de fanes, jus rafraîchi à l’orange et au gingembre, où ce légume-racine comestible à la belle couleur orangée, croquant, au goût sucré, est utilisé en totalité, jusqu’aux fanes.



Carotte au cumin, pesto de fanes, jus rafraîchi à l’orange et au gingembre



Mélanie Serre commente « Très heureuse et enthousiaste de retrouver Monaco et d’œuvrer avec la talentueuse équipe du restaurant Elsa et en étroite collaboration avec des producteurs locaux exceptionnels comme le Domaine d’Agerbol (Roquebrune Cap Martin) ou le Jardin des antipodes (Menton). J’aime particulièrement tout le travail de la terre à la table, varier les inspirations autour des fruits et légumes de saison, sublimer entièrement les produits, avec respect et reconnaissance pour ce que la terre et la mer nous donnent ».

Rouget de Méditerranée en filet, gnocchis de pommes de terre, jeune roquette poivrée et condiment à l’ail noir



À l’image du rouget de Méditerranée en filet, gnocchis de pommes de terre, jeune roquette poivrée et condiment à l’ail noir, un autre plat signature qui définit bien sa cuisine, harmonieuse, très marquée en goût et en couleurs, soulignée par les épices qui prennent une place pondérante dans ses recettes qu’elle travaille avec son alter ego, la Napolitaine Simona Boccia.

Vacherin aux fruits rouges et à la verveine, meringue au poivre noir, sorbet fraise



Quant aux douceurs, la simplicité est de mise, avec le vacherin aux fruits rouges et à la verveine, meringue au poivre noir, sorbet fraise, avec toujours la présence d’épices en filigrane pour souligner le goût.

ELSA
Monte-Carlo beach*****

Avenue princesse Grace 06190 Roquebrune-Cap-Martin

Tél. (0)4 93 28 66 66

bh@sbm.mc
https://www.montecarlosbm.com/fr/restaurant-monaco/elsa

Ouvert au déjeuner et au dîner du mercredi au dimanche.

Menu du marché au déjeuner (mercredi, jeudi et vendredi) : entrée, plat, dessert, café et mignardises 68€

Menu inspiration au déjeuner (samedi, dimanche et jours fériés) : entrée, plat, dessert, café et mignardises, eaux filtrées incluses 88€

Menu dégustation au dîner uniquement, en cinq services, café et mignardises 138€


Carte.

(photos Gérard Bernar et MCSBM)



Publié le 16 mai 2022


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