En ouverture : Michele Tamburrino, chef consultant et Laurence Lovera, directrice générale



CARTE. Natif du Piémont, près d’Asti, Michele Tamburrino est arrivé en septembre dernier pour se familiariser à son nouvel environnement et mettre sur pied une nouvelle carte, dès le 20 octobre. Depuis sa plus tendre enfance, il a découvert la richesse de la cuisine italienne, basée sur le produit et ses saveurs, auprès de sa « mamma ». Après une formation à l’école hôtelière de Turin, il développe son talent culinaire auprès de grandes maisons internationales, telles que la Villa Làrio, avec vue sur le lac de Côme et l’hôtel Gstaaderhof, en plein cœur de Gstaad, station de ski suisse bien connue.


Fabrication des pâtes maison

L’Italie est le pays des mille et une pâtes et, immanquablement, Michele, muni de sa machine à pâtes, confectionne lui-même ses pâtes fraîches, qu’il propose dans des recettes voyageuses, direction le Latium avec les tagliatelles « cacio e pepe » et le Piémont avec les raviolis del plin, fourrés de gorgonzola et accompagnés de moules, baignant dans une crème du jus du mollusque et de pommes de terre. Sans oublier un détour par la Sardaigne avec la fregola en risotto avec champignons et pesto aux herbes aromatiques.



Tagliatelles « cacio e pepe » - Raviolis del plin



Fregola sarda en risotto - Gnocchis maison courgettes, crevettes



Le Piémont est encore présent avec le vitello tonnato, plat typique originaire de Cunéo, dont la première recette, avec du thon et des anchois, est écrite en 1891 par le gastronome Pellegrino Artusi dans le livre “La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene”, un des livres fondateurs de la cuisine italienne. Michele Tamburrino, quant à lui, travaille une recette, à l’ancienne, où les tranches de viande de veau, ultra minces, sont escortées de sauce à base de thon, anchois, câpres, huile d’olive et jus de citron, sans mayonnaise.


Vitello tonnato - Parmigiana d’aubergine 



Tagliata de bœuf - Seiche tomates cerises, olives taggiasche, quinoa



Le Sud de l’Italie est présent avec la parmigiana d’aubergine et crème de burrata, la Toscane avec la tagliata de bœuf, radis et pommes grenailles, Rome avec les artichauts à la jurée, crème au fromage Taleggio, Milan avec son osso buco, risotto au safran.

Le périple gourmand de la Botte s’achève en Toscane avec l’incontournable tiramisu crème de mascarpone à la noisette du Piémont. 





• CUCINA VICTORIA

Hôtel Indigo

44, avenue Auguste Renoir 06800 Cagnes-sur-Mer

Tél. (0)4 22 53 17 02

https://www.cucina-victoria.com/fr/

contact@cucina-victoria.com

Formules du midi du mardi au samedi :

plat + café mignon 18€

entrée, plat ou plat, dessert 23€ 
e
ntrée, plat, dessert 27€

Carte. 

Menu enfant, plat, dessert 15€

Fermé le lundi et dimanche

Parking gratuit pour les clients du restaurant



(photos Gérard Bernar et DR)



Publié le 7 novembre 2022