En ouverture : le chef Pierre Marty



PARCOURS. Après des études culinaires au lycée hôtelier Quercy Périgord, Pierre Marty débute sa carrière comme stagiaire au Louis XV à Monte-Carlo, poursuit son parcours comme chef de partie auprès de Pascal Bardet, l’un de ses mentors, avant de le suivre à l’hôtel Belles rives à Juan-les-Pins comme sous-chef, un poste qu’il occupe ensuite à La Réserve de Beaulieu sous les ordres de Romain Corbière, avant de s’envoler pour Doha au Qatar muséum. Puis, première consécration en 2018 en Asie, au restaurant « Alain Ducasse at Morpheus » à Macao, où il obtient 2 étoiles Michelin après seulement 5 mois et demi d’activité. En 2020, c’est le retour à Paris, où il prend la barre du restaurant « Ducasse sur Seine », sur lequel il navigue jusqu’en juillet 2022, avant de décider de voler de ses propres ailes et tenter une nouvelle aventure dans le Luberon.

Cipressa - Pizza du jour                                                                                     Cipressa - Lasagnes pâtes du jour



Cipressa - Tiramisu                                                                                           Terrasse du Cipressa



Restaurant Les vignes                                                                                       Bar


RESTAURATION. Pierre Marty a en charge 3 restaurants aux identités culinaires différentes, Les vignes et son jardin, cuisine bistronomique provençale, ouvert 7 jours sur 7 uniquement le soir, Cipressa, dolce cucina, ouvert 7 jours sur 7 de 11h à 18h, pour déguster notamment d’authentiques pizzas napolitaines cuites au feu de bois, Avelan, ouvert le soir du mardi au samedi, cuisine gastronomique et 2 bars, dont l’Ange bleu pour siroter un cocktail ou grignoter un encas, cuisine thaï et finger food de saison de 11h à 18h.

Tomates à la tomate                                                                                         Sériole de ligne rafraîchie



« Pithiviers » de volaille                                                                                    Raviole aux champignons



Truite de L’Isle-sur-la-Sorgue                                                                             Pintade fermière 



Mûres du potager                                                                                             Restaurant Avelan

À l’Avelan, le restaurant signature de la Coquillade, pour le plus grand plaisir de vos papilles et de vos émotions, Pierre Marty vous invite a explorer son univers culinaire à travers une balade gustative qui se décline en 4 ou 5 plats (150€ et 180€), dont les cuissons et assaisonnements sont ajustés à la perfection, magnifiés par l’ajout d’herbes aromatiques cueillies aux alentours et dans le potager de 1500 m2 et l’apport judicieux d’épices découverts lors de sa présence au Qatar et en Chine. Régalez-vous de tomates à la tomate, basilic, caviar Kristal, d’une sériole de ligne rafraîchie, nage réduite, fenouil, d’un « Pithiviers » de volaille, foie gras de canard, betteraves, d’une belle raviole aux champignons, jaune d’œuf, girolles dorées, d’une truite de L’Isle-sur-la-Sorgue en koulibiac, beurre blanc à la sarriette, d’une pintade fermière de la famille Pons, rôtie, courgettes, marjolaine, avant de succomber aux desserts tout en légèreté d’Aurélien Trousse, chef pâtissier, médaillé de bronze au championnat de France du dessert 2019, mûres du potager, fromage de chèvre frais, noisettes grillées.



Lobby                                                                                                             Une chambre

Spa                                                                                                                Hameau provençal avec vue sur le vignoble d’Aureto     



Entouré par un océan de vignes  au cœur du parc naturel régional du Luberon, ce village hôtel de charme avec ses chambres et suites de charme, spa et wellness center, espace événementiel, piscines gigantesques, excursions à vélo, 30 hectares du vignoble Aureto, sentier vigneron, potager et trois restaurants, est le lieu idéal et reposant pour votre détente, votre bien-être et vos loisirs. C’est le paradis des sens.





• COQUILLADE PROVENCE*****

Relais & Châteaux

Hameau Le Perrotet 84400 Gargas

Tél. (0)4 90 74 71 71

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(photos Gérard et Michelle Bernar)



Publié le 4 septembre 2023