En ouverture : Sacha Étienne et Fabien Pasquale



DÉCORATION. L’entrée de l’hôtel et restaurant a été totalement repensée. Beaucoup plus lumineuse, elle incite à découvrir la nouvelle décoration imaginée et réalisée par Carla Barbero, la petite fille du propriétaire. Entre les pierres brutes conservées, les couleurs chaudes telles que le taupe, le bordeaux ou le violine, ou encore des matériaux comme le bois, l’ambiance reste authentique et élégante, l’intention principale étant de rappeler l’univers du vin, sa couleur rouge cardinal, ou encore le bois brut des fûts. Le mobilier contemporain et les luminaires au design moderne, apportent le confort. Un large miroir agrandit l’espace, où les murs servent de cimaise aux toiles contemporaines sélectionnées par la galerie de Laurence Barbero, fille du propriétaire.




Une nouvelle décoration qui appelle un nouveau directeur, avec l’arrivée de Sacha Étienne, déjà présent dans le groupe comme directeur adjoint de Tortù plage à Boulouris. Durant ces études d’architecte, pour se faire un peu d’argent, ce jeune Raphaëlois effectuant les saisons d’été dans des restaurants à Saint Tropez, a éprouvé un vif engouement pour la restauration. Après de nombreuses années de découvertes à l’étranger, en Europe, en Asie, en Australie, il revient à Boulouris où il intègre l’équipe de la Tortù durant 3 ans. Il quitte le groupe avec le projet d’ouvrir sa propre affaire à Saint Raphaël (le restaurant Osco, marché de la République, devrait ouvrir au moins d’avril). Avec le départ de Quentin Liotard, Alex Barbero fera de nouveau appel à Sacha Étienne pour prendre la direction de La bastide du Clos et surtout créer une structure pour fédérer tous les établissements du groupe.



Œuf mollet croustillant



Lotte rôtie



Côte de veau



Ce qui n’a pas changé, c’est l'excellente présence de Fabien Pasquale, chef de cuisine, en place depuis 9 ans, tout comme son second Dylan Morales et Amandine Matifas, chef de partie, qui affiche 5 ans de fidélité à l’équipe.
Les assiettes élaborées par Fabien Pasquale avec des produits qui proviennent essentiellement du potager ou sont issus de producteurs ou artisans locaux, se sont épurées, laissant apparaître l’essentiel, le goût, à l’image des plats du menu du jour, l’œuf mollet croustillant, carpaccio de champignons de Paris, crème de petit pois, bouquet de pissenlits ou la lotte rôtie, crème de satay, poêlée de légumes croquants.
Vous pouvez également faire votre choix parmi les suggestions du jour, composées de 3 entrées, 3 poissons et 3 viandes, dont la pièce du boucher, une généreuse côte de veau, gomasio maison, à la cuisson parfaite et jus corsé, qui se complaît avec une mousseline de céleri, des carottes des sables braisées, des pommes rattes et pois sucre.

Tiramisu classique




Pavlova



Le tiramisu classique apporte une note finale délicatement sucrée, tout comme la version de la pavlova, avec sa meringue craquante, tartare exotique et gel passion, déclinaison coco, curable et sorbe passion.

Autre nouveauté, cette fois-ci au domaine viticole, le remplacement de Nathalie Millo, maître de chai, par Éric Bailly, œnologue, passé par les vignobles de Saint Tropez, le hameau des vignerons de Carcès, la cave des vignerons de Cogolin, les maîtres vignerons de Saint Tropez et le champagne Bricout à Avize.


• CLOS DES ROSES - BASTIDE DU CLOS

Les collectionneurs

1609, route de Malpasset

Lieu-dit Sainte Brigitte - RD37
 - 83600 Fréjus

Cave (0)4 94 52 80 51

Hôtel et restaurant (0)4 94 53 32 31

https://www.closdesroses.com/fr/
contact@closdesroses.com
Déjeuner 
menu du jour :
entrée, plat ou plat, dessert 31€ - entrée, plat, dessert 36€ - plat du jour 23€

menu suggestions :
entrée, plat 46€ - plat, dessert 41€ - entrée, plat, dessert 51€ - plat suggestion 34€
Dîner et week-end

Suggestions plats à la carte à partir de 31€



(photos Gérard Bernar et DR)



Publié le 7 février 2022