22e année - N°930 - 28 avril 2025

Balicco

Cicada la table du Hameau des Baux à Paradou. Cuisine à 4 mains

Cicada la table du Hameau des Baux à Paradou. Cuisine à 4 mains

Troisième épisode de cuisine à 4 mains, le samedi 24 novembre en compagnie de Julien Allano, chef 1 étoile Michelin du Clair de la plume à Grignan.

En ouverture : Julien Allano et Stephan Paroche

MENU. Le menu concocté par les deux chefs reflète leur goût commun pour les associations terre-mer et les saveurs fumées, un péché mignon de Stephan Paroche. Les huîtres s’acoquinent avec le porc fermier et le perdreau avec l’oursin, le tout accompagné de légumes de saison parfois rustiques, comme les salsifis. Quant aux desserts, ils révèlent eux aussi leur lot de surprises, avec des légumes et des senteurs de sous-bois parfumées au café. Un voyage sensitif qui s’achèvera en apothéose.

Cicada la table du Hameau des Baux
285, chemin de Bourgeac 13520 Paradou
Tél. (0)4 90 54 10 30
http://www.hameaudesbaux.com/cicada

(photos X)

Publié le 19 novembre 2018

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