21e année - N°880- 25 mars 2024

Balicco

Château de Valmer et La pinède plage à La Croix-Valmer. Alexandre Fabris nouveau chef

Château de Valmer et La pinède plage à La Croix-Valmer. Alexandre Fabris nouveau chef

Les hôtels de la famille Rocchietta-Montloin vont démarrer leur nouvelle saison avec un nouveau chef, qui aura la lourde tâche de conserver l'étoile Michelin au restaurant La palmeraie, décrochée en 2017 par Jimmy Coutel.

En ouverture : Alexandre Fabris

PARCOURS. Après l'épisode Fabrice Vulin courant de l'année dernière, Michel Colomas, le directeur général du Château Valmer, qui souhaite toujours positionner clairement le restaurant sur une gastronomie de type étoilée, a fait appel à un chef qui a déjà décroché une étoile Michelin en Corse, à La Signoria à Calvi, en 2019.
Alexandre Fabris, bourguignon d’origine, a grandi dans l’auberge familiale de Givry "La Billebaude", où son père Bruno et sa grand-mère officiaient en cuisine. Formé au lycée du Sacré Cœur de Paray-le-Monial, il peaufine son apprentissage aux côtés de Jacques Lameloise à Chagny et de Marc Meneau à Vézelay, avant de poursuivre son perfectionnement auprès de Philippe Rigollot, MOF pâtissier à Annecy et Régis Marcon à Saint-Bonnet-le-Froid. Le vainqueur du trophée Lameloise en 1999, 3e en finale du concours international Taittinger en 2015, entame ensuite un parcours culinaire qui va l'amener notamment au Cellier des Deux-Alpes, aux Roches fleuries à Cordon près de Megève, au Grand-Hôtel du Cap-Ferrat avec Jean-Claude Guillon, chez Bérard à La Cadière d’Azur, au Sapotillier à Saint Barth, où il obtient son premier poste de chef, au restaurant Le grain de sel de l'hôtel Savoie à Val d’Isère, au Tamaricciu à Porto Vecchio, à l'Hostellerie de Levernois, enfin  à La Signoria à Calvi.
Pour imposer sa cuisine de goûts à  la Croix-Valmer, Alexandre Fabris, dont l'identité culinaire est basée sur l’authenticité et le respect du terroir, va pouvoir bénéficier des fruits et légumes du jardin potager bio, pour faire en partie son marché de produits frais.

(photo DR)

Publié le 29 mars 2021

Nos Dernières Actualités

FOUQUET’S CANNES. Le retour du brunch

Le brunch familial dominical du Fouquet’s Cannes a fait son grand retour le 17 mars, pour le plus grand plaisir des épicuriens.

JARDIN TROPEZINA. Jean-François Piège poursuit sa collaboration avec le groupe Airelles 


Après l’ouverture de Clover Gordes en 2019 au sein de La Bastide, palace de renom du groupe Airelles, Jean-François Piège pose aujourd’hui ses valises sur la plage de Pampelonne pour prendre les rênes du Jardin Tropezina, le restaurant de plage du mythique Château de la Messardière.

KUBE SAINT-TROPEZ. L’heure du renouveau

Réveillant l’un des hôtels les plus mythiques de la région depuis plus de 15 ans, Machefert group a réussi le tour de main de moderniser le Kube Saint-Tropez et lèvera le voile sur un tout nouveau positionnement ancré dans son époque, dès l’ouverture de la saison estivale 2024, le 28 mars prochain.

ULTIMATE PROVENCE À LA GARDE-FREINET. Réouverture avec un nouveau chef

Ultimate Provence, situé au sein de la réserve naturelle de la Plaine des Maures, s’apprête à rouvrir ses portes et à déboucher ses meilleures bouteilles iconiques le 27 mars prochain.