18e année - N° 747 - 19 avril 2021

Balicco

Château de Valmer et La pinède plage à La Croix-Valmer. Alexandre Fabris nouveau chef

Château de Valmer et La pinède plage à La Croix-Valmer. Alexandre Fabris nouveau chef

Les hôtels de la famille Rocchietta-Montloin vont démarrer leur nouvelle saison avec un nouveau chef, qui aura la lourde tâche de conserver l'étoile Michelin au restaurant La palmeraie, décrochée en 2017 par Jimmy Coutel.

En ouverture : Alexandre Fabris

PARCOURS. Après l'épisode Fabrice Vulin courant de l'année dernière, Michel Colomas, le directeur général du Château Valmer, qui souhaite toujours positionner clairement le restaurant sur une gastronomie de type étoilée, a fait appel à un chef qui a déjà décroché une étoile Michelin en Corse, à La Signoria à Calvi, en 2019.
Alexandre Fabris, bourguignon d’origine, a grandi dans l’auberge familiale de Givry "La Billebaude", où son père Bruno et sa grand-mère officiaient en cuisine. Formé au lycée du Sacré Cœur de Paray-le-Monial, il peaufine son apprentissage aux côtés de Jacques Lameloise à Chagny et de Marc Meneau à Vézelay, avant de poursuivre son perfectionnement auprès de Philippe Rigollot, MOF pâtissier à Annecy et Régis Marcon à Saint-Bonnet-le-Froid. Le vainqueur du trophée Lameloise en 1999, 3e en finale du concours international Taittinger en 2015, entame ensuite un parcours culinaire qui va l'amener notamment au Cellier des Deux-Alpes, aux Roches fleuries à Cordon près de Megève, au Grand-Hôtel du Cap-Ferrat avec Jean-Claude Guillon, chez Bérard à La Cadière d’Azur, au Sapotillier à Saint Barth, où il obtient son premier poste de chef, au restaurant Le grain de sel de l'hôtel Savoie à Val d’Isère, au Tamaricciu à Porto Vecchio, à l'Hostellerie de Levernois, enfin  à La Signoria à Calvi.
Pour imposer sa cuisine de goûts à  la Croix-Valmer, Alexandre Fabris, dont l'identité culinaire est basée sur l’authenticité et le respect du terroir, va pouvoir bénéficier des fruits et légumes du jardin potager bio, pour faire en partie son marché de produits frais.

(photo DR)

Publié le 29 mars 2021

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