En ouverture : Guillaume Gesson

PARCOURS. « Cuisinier reconnu dans le golfe de Saint-Tropez, Guillaume Gesson a pour objectif de maintenir le niveau de qualité de cuisine qui nous a permis d'obtenir une étoile dans le guide Michelin depuis 2017 » précise Michel Colomas, le directeur général. À la lecture de ses expériences culinaires, le défi lancé à ce chef varois, né à Draguignan, semble tout à fait dans ses cordes.
Après une formation au lycée hôtelier Paul Augier à Nice et l'obtention d'un baccalauréat technologique hôtelier et un brevet de technicien supérieur option art culinaire et art de la table, ce double finaliste (2015 et 2018) du concours un des meilleurs ouvriers de France, débute dans la vie professionnelle, en juillet 1999, comme commis de salle à l'Hôtel de Paris à Monte-Carlo, puis commis de cuisine au Grand hôtel de Cala rossa à Porto-Vecchio, à l'Hôtel du commerce à Castellan, au Château de Berne à Lorgues. À partir de 2005, Guillaume Gesson va côtoyer les chefs  de cuisine étoilés, Olivier Brulard, MOF, 2 étoiles Michelin, comme commis pâtissier, 1/2 chef de partie cuisine et chef de partie tournant cuisine à La réserve de Beaulieu à Beaulieu-sur-Mer, puis Olivier Samson, 2 étoiles Michelin, comme 1er chef de partie poisson, dans le même restaurant, Jacques Chibois, 2 étoiles Michelin, comme chef de partie pâtisserie à La bastide Saint Antoine à Grasse, et Arnaud Donckele, 3 étoiles Michelin, comme sous-chef de cuisine et chef adjoint à La résidence de la pinède à Saint-Tropez, avant d'occuper dernièrement le poste de chef adjoint à l'Hostellerie des gorges de Pennafort de Philippe Da Silva à Callas, 1 étoile Michelin.    
À noter que lors de son passage au restaurant Le Chrissandier à Lorgues, Guillaume Gesson a remporté la finale régionale du 35e championnat de France du dessert à Sisteron, puis terminé 4e à la finale nationale au Touquet en 2009, prouvant ainsi sa polyvalence.

• Château de Valmer
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(photo DR)

Publié le 27 janvier 2020