PALACE. Devenue "Palace", cette ancienne demeure familiale de style méditerranéen a gardé tous les privilèges de son histoire et ne cesse d’être un symbole de l’excellence hôtelière : 108 chambres et suites conçues pour la plupart comme des villas privées, dont certaines se sont refaites une beauté cette saison, un nouveau directeur général, François Arrighi, deux restaurants accueillant le nouveau duo de chefs Giovanni Amato, cuisinier, et Elena Mosetti, pâtissière, un spa Valmont totalement rénové, un royaume où les enfants sont rois, un restaurant de plage privé, le Jardin Tropézina à Pampelonne…
Précurseur d’un luxe responsable, le domaine est reconnu comme refuge naturel par la Ligue pour la protection des oiseaux (LPO). Ici, l’hôte est en osmose avec la nature, immergé dans une pinède de 10 hectares réaménagés, entre oliviers centenaires et cyprès de Provence, ruches et potager, jardins luxuriants d’agrumes et de fleurs…

DIRECTEUR GÉNÉRAL. François Arrighi, homme de terrain, a fait toute sa carrière dans l’hôtellerie. Après l’école hôtelière Vatel à Lyon, il s’oriente vers la partie restauration et événementiel dans de grands groupes internationaux, notamment l’InterContinental, de Paris à Genève. En 2007, il donne une nouvelle dimension à sa carrière en pilotant l’ouverture du Manali à Courchevel, première expérience de directeur général dans un hôtel indépendant de luxe. Il devient ensuite directeur général des Airelles à Courchevel pendant près de 6 ans et fait vivre les valeurs de la maison. En 2014, il est appelé par le groupe Four Seasons au George V à Paris puis prend la direction du Four Seasons à Megève. En janvier 2020, il relève un nouveau défi aux côtés de LOV Hotel Collection, qui reprend le Château de la Messardière.

CHEF DE CUISINE. À 35 ans, Giovanni Amato, le jeune chef d’origine napolitaine signe un parcours éblouissant et a réalisé son rêve d’enfant, devenir chef d’un grand palace. Au cours de sa formation à l’institut hôtelier Ipsar de Gennaro Vico Equense, il apprend tout du métier, de la cuisine à la gestion d’un grand établissement. Curieux de découvrir toutes les facettes de l’art culinaire et d’atteindre les sommets de l’excellence, il commence ensuite une carrière internationale dans des univers très différents. De l’Italie à la Suisse, de la France à la Grande-
Bretagne, il enchaîne les belles adresses et perfectionne sa technique des produits de luxe auprès de grands noms, comme Joël Robuchon au Métropole Monte Carlo ou Paolo Sari au Monte Carlo Beach. Il rejoint une première fois Saint-Tropez, où il pilote la réouverture du restaurant Le Dolceva, juste avant de s’engager chez Airelles, d’abord à Courchevel, puis à Gordes. Retour à Saint-Tropez pour l’été 2020.

CHEF PÂTISSIÈRE. Elena Mosetti, originaire du Nord de l’Italie, suit les conseils de sa tante et de sa grand-mère, deux femmes qui ont compté dans sa vocation. Elle se forme à l’école hôtelière Pietro d’Abano – Instituto professionale per i serivizi per l’enogastronomia e l’hospitalité Alberghiera, sous la direction du professeur Zinni Nicolantonio, qui lui enseigne les bases de la pâtisserie.
Dès ses débuts dans le métier, Elena place la barre très haut en travaillant avec des talents réputés dans de grandes maisons, d’abord aux côtés de Joël Robuchon au Métropole Monte-Carlo. Elle travaille ensuite une carte légère en sucre et bio au Monte Carlo Beach, puis aiguise son esprit créatif avec le chef Pâtissier Loïc Colliau. Elle rencontre ensuite le chef Alain Ducasse dans son restaurant italien La Trattoria. L’hiver, changement de décor. Après le Grand Hotel Park à Gstaad, elle rejoint le Cheval Blanc à Courchevel, aux côtés de Damien Cassart, chef exécutif du groupe Yannick Alléno. Il devient son mentor pendant 5 ans. La demi-chef de partie est nommée chef pâtissière et part conquérir de nouveaux horizons gourmands avec Airelles.

• Château de la Messardière
Hôtel***** et spa - Palace
2, route de Tahiti 83990 Saint-Tropez
Tél. (0)4 94 56 76 00
https://www.messardiere.com
hotel@messardiere.com

(photos DR)

Publié le 22 juin 2020