En ouverture : Laurent Bunel, le chef des cuisines et Alexandra Delamare, sous-chef, présentent le Homer lobster signature

SAVEURS. Seul participant français, et même européen, au championnat du monde de lobster roll à Portland aux États-Unis, Moïse Sfez a remporté, le 7 juillet 2018, le titre du meilleur lobster roll du monde, avec sa recette le Connecticut. Ce sandwich de luxe est composé de homard breton servi tiède, écrevisses, mayonnaise, citron vert, beurre clarifié et mélange d’herbes secrètes, le tout servi dans un pain brioché beurré et toasté. Pour arriver à cette symbiose parfaite des saveurs, le jeune chef s'était entraîné avec Éric Frechon, chef trois étoiles de l'hôtel Bristol à Paris, afin de perfectionner la recette.

Ambiance palace oblige, une recette « Carlton signature » est aussi proposée, dans laquelle le homard sera sublimé par une mayonnaise à l’orange, jus de légumes réduit, granula de graines de fleurs et graines germées, ketchup au poivron, fleurs fraîches, beurre clarifié et brioche, sandwich accompagné de chips maison au wasabi et de mesclun de salade.

À découvrir également le lobster roll classic, homard, écrevisses, mayonnaise, citron vert, ciboulette, beurre clarifié, brioche et amarillo, une version très épicée avec homard, écrevisses mayonnaise amarillo, citron vert, céleste, piment d'Espelette, beurre clarifié et brioche.
Holmer lobster roll de 32€ à 34€.
À déguster sur place ou à emporter, au Carlton beach club ou au Carlton bar, jusqu’au 31 août. 

• InterContinental Carlton Cannes*****
Carlton beach club
58, la Croisette 06400 Cannes
Tél. (0)4 93 06 40 06
https://www.carlton-cannes.com/fr/

(photos Gérard Bernar et X)

Publié le 10 juin 2019