En ouverture : de gauche à droite, Kevin Jolivet, directeur du Carlton beach club, Alexandra Delamare, chef de cuisine et Hervé Buchere, directeur du restaurant



CARTE. L’opération « What’s cooking » a repris du service. Le duo de chefs, Laurent Bunel et Alexandra Delamare, livrent leur inspiration de saison avec des recettes différentes chaque samedi et dimanche. Le samedi c’est le homard qui s’invite à votre table, avec une entrée et un plat, accompagné d’une coupe de champagne. Samedi dernier, en entrée, le crustacé, qui se complaît dans une sauce citronnée au vin blanc, avec calamars, crevettes, champignons, artichaut, est présenté dans une soupière recouverte d’une pâte feuilletée dorée. En plat, il est travaillé avec une garniture de légumes cuits au wok, carottes, champignons noirs, de nouilles chinoises, le tout accompagné d’un léger bouillon thaï à la citronnelle. 
Le dimanche, place à la coquille Saint-Jacques, qui pourra être servie crue, snackée, poêlée, en entrée et plat, accompagnée d’un verre de vin blanc.

Soupière de homard



Homard aux légumes

Si votre choix ne se porte pas sur le homard ou les Saint-Jacques, vous pouvez piocher dans la carte pour constituer votre repas, burrata des Pouilles, figues, tomates confites au miel de lavande, carpaccio de Saint-Jacques, yuzu, vanille, avocat, noisettes, linguine alle vongole, palourdes, ail, persil, poissons entiers grillés (en fonction du marché et de la pêche du jour), Lobster roll by Homer Lobster classique (homard, écrevisses, mayonnaise, citron vert, ciboulette, beurre clarifié, brioche), pièces de viandes saisies au charbon de bois… et le plat signature, la bouillabaisse en deux services, constituée en premier d’une soupe de poissons de roche, suivie de filets de poissons pochés dans un bouillon de favouilles au safran, légumes paysans.
La tarte légendaire Carlton beach club, vous permettra de clore votre déjeuner tout en douceur.



Burrata des Pouilles



Carpaccio de Saint-Jacques



Soupe de poissons de roche



Filets de poissons pochés



Tarte légendaire Carlton beach club


• CARLTON BEACH CLUB
58, la Croisette 06400 Cannes
Tél. (0)4 93 06 44 94
http://www.carltoncannes-thebeachclub.com
carltonbeachclub@ihg.com
What’s cooking le samedi : homard et champagne 82€

What’s cooking le dimanche : Saint-Jacques 66€
Ouvert en novembre et décembre, du jeudi au dimanche de 11h à 17h.
Fermeture annuelle prévue de mi-janvier à mi-février



(photos Gérard et Michelle Bernar)



Publié le 15 novembre 2021