En ouverture : Anthony Le Gouez et son dessert signature « Fleur de choco »

RÉOUVERTURE. Le bar, le restaurant de plage Le cap, la plage privée (accessible également à la clientèle extérieure de 10h à 18h), la location de jet-skis sont ouverts7 jours sur 7. Seul le restaurant étoilé Les pêcheurs n’ouvrira pas ses portes avant juillet. Dans ce laps de temps, le service du dîner du restaurant de plage propose une carte gastronomique élaborée.
Franck Farneti, le maître de maison s’est assuré personnellement de la formation de ses chefs de service et de son personnel aux gestes barrières selon le respect d’un guide pratique de plus de 116 pages établit entre Relais & Châteaux et le cabinet Veritas.

PARCOURS. D’origine bretonne, comme son nom l'indique, mais azuréen d’adoption, Anthony Le Gouez se définit comme rigoureux, aime la précision et la finesse dimensionnée par la pâtisserie.
Sa carrière s'est bâtie dans de nombreuses adresses d'excellence de la Côte d'Azur, l'InterContinental Carlton à Cannes, La bastide Saint Antoine à Grasse, le Palais de la Méditerranée à Nice, le Mas Candille à Mougins et, dernièrement, Paloma, ancien restaurant étoilé Michelin à Mougins.
Dans la création de ses desserts, Anthony joue les variantes de textures et associe savamment des notes d’agrumes à quelques subtilités herbacées. « J’aime soutenir les producteurs locaux et mettre en valeur leur produits. C’est un vrai métier de passion » avoue le nouveau chef pâtissier.  
En 2010, il a remporté le 1er prix de la catégorie « Entremets » au salon Sucre & chocolat d’Antibes et, récemment, son dessert signature « Fleur de choco » a été sélectionné pour illustrer le calendrier Valrhona 2020. Il s’agit d’une mousse de chocolat avec un insert citronnelle englobé dans une sphère de chocolat, qui repose elle-même sur une quenelle de sorbet au chocolat. Ultime élégance, les pétales de fleurs, qui viennent recouvrir le haut de la sphère… Ce dessert figurera à la carte du restaurant Les pêcheurs cet été. Avis aux amateurs !

• Cap d’Antibes Beach Hotel*****
Relais & Châteaux
10, boulevard maréchal Juin 06160 Antibes
Tél. (0)4 92 93 13 30
https://www.ca-beachhotel.com
Service voiturier. Réservation à l’avance obligatoire.

(photos DR et Valrhona)

Publié le 8 juin 2020