En ouverture : Yann Odic, chef pâtissier

PARCOURS. D’origine bretonne, à 20 ans, il quitte son Quiberon natal pour vivre de sa passion. Pendant
deux ans aux côtés des chefs des Airelles, du K2 Palace et de l’Agapa, il parfait et cultive son art. À partir de 2017, le jeune chef de 28 ans alterne les saisons estivales et hivernales entre le Byblos et le K2 palace. Aujourd’hui, Yann va travailler en symbiose avec le chef exécutif Rocco Séminara et proposera des promesses gourmandes en harmonie avec les lieux, du petit-déjeuner au dîner, en passant par la plage "Byblos beach" et l'épicerie. Ses desserts sont légers, peu sucrés et toujours assaisonnés de notes poivrées ou épicées. « J'aime de plus en plus utiliser des poivres ou épices, tels que le poivre des cimes aux notes d'agrumes par exemple, qui révèle et sublime le goût » explique-t-il.
Il aurait pu être nostalgique de son dessert d’enfance le far breton, pâtisserie bretonne par excellence, souvenir sucré de douces vacances en famille, mais ce qu’il garde surtout ce sont des senteurs, des odeurs... celles des agrumes par exemple citron, kumquat, pomelo, qui l’ont inspiré pour imaginer son dessert signature, un vacherin aux agrumes, travaillé avec justesse pour un jeu de textures subtiles et explosant en bouche.

• Byblos Saint-Tropez
20, avenue Paul Signac 83990 Saint-Tropez
Tél. (0)4 94 56 68 00
saint-tropez@byblos.com
http://www.byblos.com

(photo DR)

Publié le 24 février 2020