16e année - N° 670 - Du 21 au 27 janvier 2019.

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Byblos Saint-Tropez. Rocco Seminara nouveau chef exécutif

Byblos Saint-Tropez. Rocco Seminara nouveau chef exécutif

Le départ de Vincent Maillard profite à Rocco Seminara, sans poste depuis la fermeture de Bagatelle à Monte-Carlo. Un nouveau challenge de poids pour ce natif d'Italie formé à La palme d'or à Cannes avec Christian Willer et Jean-Yves Leuranger.

En ouverture : Rocco Seminara

GOÛT. Vincent Maillard, chef du Byblos depuis 2008 va rejoindre son ancien directeur général Stéphane Personeni, pour l'ouverture de "Lily of the valley", réhabilitation de l'hôtel Souléias, prévue pour le mois de juin 2019 dans le quartier de Gigaro à La Croix-Valmer.
L'adresse mythique de Saint-Tropez, ouverte depuis mai 1967, village au cœur du village, va donc entamer, dès le 17 avril 2019, jour de sa réouverture, un nouveau cycle avec Rocco Seminara, qui aura en charge les deux restaurants, Le B, en bord de piscine, de midi à 2 heures du matin non-stop et le restaurant by Alain Ducasse, le soir, dont le nouveau concept est en cours d'élaboration, sans oublier L'épicerie by Byblos.

Restaurant Le B

« Je ne suis pas issu d’une famille de restaurateurs. Petit, ma mère m’a appris le plaisir de bien manger et le goût » confie celui qui aurais aimé être dans le monde de l’art et avoir la possibilité de créer. En fait, sa cuisine présente des similitudes avec cette envie, car son identité culinaire, son style très personnel mis en valeur par un dressage minutieux, et son approche méditerranéenne, lui confèrent un statut de novateur. « Le goût se construit autour d’un équilibre de saveurs » avoue Rocco, qui ajoute « J’aime mon travail parce que chaque jour est un nouveau jour, pas de monotonie, ce qui rend les choses passionnantes ».

• Hôtel Byblos*****
20, avenue Paul Signac 83990 Saint-Tropez
Tél. (0)4 94 56 68 00
http://www.byblos.com
saint-tropez@byblos.com

Découvrir le parcours de Rocco Seminara sur http://chefs.email-gourmand.com/seminara-rocco

(photos J.-P. Sordello et X)

Publié le 10 décembre 2018

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