CARTE. À Byblos beach, le chef Brice Migneaux puise la richesse de ses produits auprès des producteurs locaux et sublime ses plats d’herbes, de fruits, de fleurs du potager de l’hôtel mis en culture par Yann Ménard du Jardin de la Piboule. 

La cuisine du chef, accompagnée par sa brigade et par le travail attentif de la salle, propose un large choix de salades comme la Niçoise, la César ou le Buddha bowl, de fins carpaccios ou tartares de poisson. 
On apprécie aussi le travail tourné sur la viande avec un choix de différentes pièces grillées au barbecue Green egg (côte de bœuf black angus, côte de veau....), la pêche du jour (daurade, loup, saint-pierre, turbot...) ou encore le plaisir de déguster langouste ou homard du vivier, mais aussi une sélection de plats végétariens. « Nous nous attachons à préparer un certain nombre de plats devant les convives comme les poissons ou les grosses pièces de viande » confie Loïc Lost, le directeur du Byblos beach.


Avec les suggestions du jour et celles des week-ends, le chef laisse libre cours à ses émotions pour imaginer des plats à partager dont l’incontournable rendez-vous du dimanche avec la volaille fermière rôtie. 
Et pour terminer, on se laisse séduire par les créations sucrées un brin classique, imaginées par le nouveau chef pâtissier Geoffrey Turpin, à l’image de desserts glacés comme le baba au rhum, la tarte citron meringuée à partager.

• BYBLOS BEACH

Boulevard Patch

Plage de Pampelonne 83350 Ramatuelle

Réservation (0)4 94 43 15 00 - (0)6 38 80 56 22

Restaurant ouvert tous les jours de 12h30 à 16h et jusqu’à 17h en juillet et août 

Bar ouvert tous les jours de 10h30 à 18h30 (juillet et août jusqu’à 21h) 

Plage ouverte tous les jours de 10h30 à 18h30 (juillet et août jusqu’à 21h) 



(Photos J.-F. Roméro et DR)

Publié le 4 juillet 2022