En ouverture : Rocco Seminara et Yann Odic au Byblos Beach

BYBLOS PLAGE. Depuis le 17 juin, date de la réouverture du palace tropézien, le chef de cuisine Rocco Seminara et son chef pâtissier Yann Odic, ont pu se remettre dans l'ambiance au Byblos Beach sur la plage de Pampelonne  à Ramatuelle, plage éminemment élégante, en imaginant une carte (à télécharger avec un QR code) toute en légèreté, composée de créations très estivales et bien adaptée au lieu, comme la fameuse salade César composée de romaine, blanc de volaille, œufs de caille, crostini, parmigiano, jambon crispy, la burrata des Pouilles, tomates de nos paysans, pistou de marjolaine, le frito misto di pesce, les linguine aux palourdes et poutargue, coquillages en persillade composée de vernis…, et pour les plus gros appétits, des plats à partager cuits au feu de bois, une côte de bœuf 1,100 kg, une volaille fermière bio aux aromates. Les douceurs élaborées par Yann Odic, peu sucrées, baba limoncello, profiteroles au chocolat, nappé de sauce caramel, et la version Byblos de la Tropézienne, restent dans la délicatesse.       

Burrata des Pouilles, tomates de nos paysans

Coquillages en persillade

Baba limoncello

ARCADIA. Le 1er juillet, dans la cuisine ouverte du nouveau restaurant Arcadia, Rocco Seminara et sa brigade vont prendre plaisir à partager leur univers. Le chef travaille avec les producteurs locaux et bénéficie de la richesse du potager agroécologique en permaculture situé à quelques pas du restaurant. Sur la carte, authentique et contemporaine, figure un éventail de plus de 20 plats entre terre et mer, salés et sucrés, aux accents méditerranéens. Les mets se déclinent en différentes versions, avec des jeux de textures, d'assaisonnements, de saveurs et de couleurs, la langoustine se marie avec les haricots coco du potager ; le mulet noir associé à la poutargue se révèle tout en finesse, l’agneau s’équilibre avec le navet... Quant au chef pâtissier Yann Odic, il ponctue la scène avec des mets délicats sucrés, parfumés et parfois épicés.

• Hôtel Byblos
Palace
20, avenue Paul Signac 83990 Saint-Tropez
Tél. (0)4 94 56 68 00
https://www.byblos.com/
saint-tropez@byblos.com
Arcadia
Ouvert tous les jours du 1er juillet au 31 août de 20h à 22h45

Byblos Beach
Boulevard Patch
Plage de Pampelonne
83350 Ramatuelle
Tél. (0)4 94 43 15 00
Ouverte tous les jours de 10h à 18h (20h en juillet et août)
Restaurant de 12h à 17h

(photos Gérard Bernar)

Publié le 29 juin 2020