16e année - N° 673 - Du 11 au 17 février 2019.
À travers sa collaboration avec Sushi shop, le chef du Mirazur à Menton fait découvrir des saveurs inédites dans cet univers culinaire, tels que l’amarante, le safran et les graine de chias.
En ouverture : Mauro Colagreco et le california de daurade
CARTE. Au menu 4 recettes originales : california de daurade, mousseline de hareng fumé, california au saumon, wasabi de courge et graines de courge, sushi yellowtail mariné au safran et arlequin de fleurs et ceviche de daurade et leche de tigre à la mangue.
Mauro Colagreco a su s’inspirer de son amour pour le Japon et de ses souvenirs d’enfance pour proposer des créations aussi bien uniques que délicieuses.California au saumon et ceviche de daurade
Sushi yellowtail
(photos X)
Publié le 21 janvier 2019
Le dîner a été réalisé et servi en collaboration avec les élèves de MAN et terminale BTS hôtelier option B, leurs professeurs, ainsi que les apprentis et les formateurs du CFA Paul Augier.
Entouré de son épouse Josiane et de ses enfants Jordan et Matthias, le chef Christian Morisset, une étoile Michelin, avait convié ses amis et la presse locale pour présenter son actualité et ses nouveautés.
Quelques flacons, rouge et rosé, aux noms évocateurs et aux bulles joyeuses à partager avec l’élu(e) de son cœur. Mais également des chocolats et des mini-bocaux de foie gras à partager en tête-à-tête amoureux. Florilège.
Sur une idée de Julien Baldacchino, chef du restaurant municipal et membre de l’association Monaco Goût & saveurs, et sous l’impulsion de Jean-Marc Deoriti-Castellini, adjoint au maire, délégué au service du domaine communal – commerce, halles et marchés, la mairie de Monaco a accueilli le « casse-croûte des chefs » le samedi 2 février en matinée.
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