18e année - N° 736 - Du 21 au 27 septembre 2020

Balicco

La gourmandise festival. Une troisième édition en Bolivie

La gourmandise festival. Une troisième édition en Bolivie

L'argent collecté (14 000€) lors de la soirée "Transmission, le dîner d'exception" qui s'était déroulée le 23 octobre dernier à l'école hôtelière d'Avignon, permet d'organiser une nouvelle édition bolivienne avec Guillaume Sevin comme invité principal.

En ouverture : Guilhem et Corinne Sevin

PÉRIPLE. Pour cette troisième édition qui débutera le 10 mars, Frédéric et Maryanela, couple franco-bolivien passionné de gastronomie vivant à Avignon, ont fait appel à un chef de cœur et de confiance avec qui ils collaborent depuis 3 ans et qui a pris sous son aile des stagiaires boliviens en 2018 et 2019, le chef étoilé avignonnais 1 étoile Michelin, Guilhem Sevin.
L'objectif sera ainsi d’aller à la rencontre des étudiants dans 4 villes du pays, La Paz, Cochabamba, Tarija et Santa Cruz. L’échange sera à la fois culturel, mais aussi social et bien entendu orienté sur la transmission et le partage, qui sont nos chevaux de bataille. À chaque étape, le chef effectuera des démonstrations de cuisine mais sensibilisera aussi les jeunes à la gastronomie d’aujourd’hui, aux tendances actuelles, aux exigences et à la réponse apportée aux attentes des clients. En fin séjour il sélectionnera 4 étudiants qui se verront offrir une bourse dans une maison étoilée de la Cité des papes, durant la saison estivale 2020.
Son épouse, Corinne Sevin, proposera, quant à elle, des formations autours des arts de la table et de la décoration florale, afin de mettre en avant la technicité du travail de salle et valoriser le trait d’union entre la cuisine et les convives.
Lors de cette dernière étape, à l'occasion d'un dîner à 4 mains, le chef retrouvera Pablo Cassab, qui avait décroché une bourse dans son restaurant, grâce à l'association, sous forme de stage pratique de 3 mois durant l'été 2018. Son abnégation aura convaincu le chef de lui proposer un CDI. Pablo rentrera donc le 25 mars en France pour prendre ses fonctions au sein du restaurant Sevin dès le début avril.

(photo DR)

Publié le 2 mars 2020

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