21e année - N°891- 10 juin 2024

Balicco

Fin juillet et août dans le rétroviseur

Fin juillet et août dans le rétroviseur

Durant la pause estivale, les actualités gourmandes n'ont pas pris de vacances. Rappel des événements importants, si vous n'avez pas suivi les informations publiées sur notre page Facebook https://www.facebook.com/emailgourmand .

En ouverture : Fabio Merra, chef du restaurant Mood à Saint-Laurent-du-Var

LE CLOÎTRE. Après Le Pesquier, le bistrot à la cuisine provençale réinventée ouvert fin juin, c’est au tour du restaurant gastronomique "Le cloître" du Couvent des Minimes***** hôtel & spa L'Occitane à Mane-en-Provence d’ouvrir ses portes et sa terrasse aux épicuriens le mercredi 29 juillet. Gatien Demczyna, 2 étoiles au Michelin au K2 Altitude à Courchevel, son précédent établissement, vous propose trois options gourmandes : le menu « Découverte » (4 plats - 95€), « Signature » (5 plats - 130€) et « Incontournable » (6 plats - 170€). Réservations +33 4 92 74 77 77 -  reservations@couventdesminimes-hotelspa.com

BOCCA NISSA. Jean Valfort, Jean-François Montfort et Charles Drouhaut ont convié de nombreux amis à l’inauguration de leur restaurant Bocca Nissa, le jeudi 30 juillet, afin de leur faire découvrir les lieux, notamment le rooftop de 250 m2, l’ambiance joyeuse et les plats de partage issus d’une cuisine méditerranéenne sans frontières. Ouvert toute la journée en continu et le soir jusqu’à 1h au 3, rue Saint-François de Paule. Tél. (0)4 93 82 34 81

ANNEX BEACH. Le 31 juillet, la plage Annex beach, sur la Croisette à Cannes, revêtue de ses plus beaux atours signés du célèbre designer Jacques Garcia, a été inaugurée en présence du propriétaire Sergio Fracchia, de nombreuses personnalités institutionnelles locales et de la Chambre de commerce italienne de Nice. La carte, signée Ugo Alciati, chef 1 étoile Michelin, guidoristorante à Serralunga d’Alba, est exécutée par le chef résident Alessandro Puddu. Tél. (0)4 93 39 73 79

VULIN. Michel Colomas, le directeur général du Château de Valmer à la Croix-Valmer l'avait annoncé clairement début juillet "À compter de la saison 2021, nous nous repositionnerons clairement sur une gastronomie de type étoilée". C'est chose faite avec l'arrivée annoncée de Fabrice Vulin (notre photo prise le 11 octobre 2012, alors qu'il occupait le poste de chef exécutif, doublement étoilé Michelin, à La chèvre d'or à Eze village) au poste de chef exécutif au Château de Valmer***** Relais & Châteaux et à La pinède plage****, pour assurer la fin de la saison estivale 2020.

SEMERIA. Après avoir passé une bonne trentaine d'années dans les plus grandes brigades de cuisines des hôtels de luxe de la Côte d’Azur et d’Europe et huit ans dans son "bouchon berlugan" L’eSCentiel à Beaulieu-sur-Mer, Charles Semeria tire sa révérence ! «  » précise Charly sur sa page Facebook.

SEVIN. Depuis 1990, chaque été, le restaurant Sevin (ex Christian Étienne) à Avignon, 1 étoile Michelin, propose le menu tomates, en sept plats, renouvelé chaque été. Cette année, le menu emblématique a donc 30 ans. Il faut 10 variétés de tomates différentes pour le réaliser et l’on y trouve la tomate sous toutes ses formes : crue, cuite, concassée, en sorbet, en confiture, en jus, en poudre... Tél. (0)4 90 86 16 50

LOUBET. Le 10 août, Édouard Loubet annonce la vente de ses maisons du Luberon à Bonnieux et Lourmarin, au groupe Les hôtels d'en haut KSL Capital Partners, fond d’investissement basé à Londres, spécialiste de l’industrie des voyages et des loisirs, qui possède déjà quatre établissements en Savoie et un au Dramont à Saint-Raphaël, Les roches rouges.
« Cette décision est motivée par le seul désir de rejoindre ma famille au quotidien et me rapprocher de ma Savoie natale » précise le chef doublement étoilé Michelin. « J’ai de nouvelles ambitions : servir mon métier et construire une cuisine d’avenir dans un cadre tourné vers la nature, avec une agriculture et un élevage à l’état sauvage, travailler encore davantage mes vignes et mes vins. Transmettre à mes enfants et leur montrer la voie. Après avoir passé beaucoup de temps en cuisine, pour eux, je veux les voir bien davantage en les accompagnant dans leurs projets, m’impliquer encore mieux dans mes collaborations de conseil et améliorer les missions que je mène », poursuit Édouard Loubet.

MOOD. Fabio Merra ne s'est pas départi de son sourire, de sa gentillesse et de sa bonne humeur et surtout n'a pas perdu la main, depuis son départ de Vino e cucina, boulevard de Cessole à Nice le samedi 13 mai 2017.
Depuis le 11 août il aborde un nouveau challenge sur les quais du port de Saint-Laurent-du-Var, après la création de La casa della burrata à La Trinité, en se joignant à la conception d'un nouveau restaurant Mood, fruit d'un vœu de la famille Ragni, en lieu et place du restaurant Portofino, au 136, quai La Pérouse sur le port de Saint-Laurent-du-Var.
Sa première carte, bistronomique est d'inspiration méditerranéenne, à en juger par le tartare de thon, condiment d'ici, olives, pignons, coriandre, oignon nouveau, houmous, les beignets de fleur de courgette farcie mozzarella, anchois, ou encore l'original carpaccio de poulpe de roche, façon nem, légumes croquants, sauce oignon, soja. Le natif des Pouilles n'oublie pas ses racines et propose également des spaghetti aux palourdes, ail, huile d'olive, persil et poutargue et un risotto "al dente" aux truffes fraîches de saison tuber æstivum. Et pour ceux qui raffolaient de son plat phare à Nice, Fabio mitonne un remake du cochon de lait rôti comme une porchetta, gratin de macaroni au foie gras. Engouement en vue ! Tél. (0)4 93 14 23 09 - reservation@mood-saintlaurent.com

HÔTEL DE PARIS SAINT-TROPEZ. Danielle Lagrange, directrice générale de l'Hôtel de Paris Saint-Tropez, quittera ses fonctions fin août. Elle a décidé de « rentrer à Bordeaux pour raisons familiales, portée par mille précieux souvenirs avec vous tous, pétrie par cette rencontre étourdissante en 2015 avec une attachante presqu'île, reconnaissante pour une aventure inoubliable aux côtés de la famille Dray ». Elle sera remplacée par Pierre Ferchaud, passé par maintes maisons prestigieuses dont Le Bristol Paris ou encore Le Métropole Monte-Carlo, en qualité de directeur général, jusqu'à la fin de la saison.

(photos Gérard Bernar, Live and cook by Aline Gérard, Christian Perrin et DR)

Publié le 31 août 2020

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